东北怎么腌酸菜

东北腌酸菜怎么做好吃呢?说起东北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”这句经典台词呢。现在超市中也有各种酸白菜卖，不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手。下面是东北腌酸菜做法一起来学习一下吧。

东北腌酸菜做法一

食材准备

大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水，盐3勺，糖6勺。

方法步骤

1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉;

2、碗中放入糖，盐，乳酸菌和水，搅匀待用;

3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。

小贴士

加入乳酸菌能缩短发酵的时间。

东北腌酸菜做法二

食材准备

白菜，盐，水。

方法步骤

1、将大白菜去掉外面几片老的，然后用清水洗净，甩干水;

2、取大的腌菜缸，洗干净，擦干后撒上盐，然后将白菜放入缸中;

3、没放一两层就撒上盐，放满后再撒盐，压上重物;

4、等待8小时左右，加入清水没过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。

小贴士

整个过程不能沾油，容易烂。

东北腌酸菜做法三

食材准备

大白菜，盐，水。

方法步骤

1、将白菜对切洗净沥干放入容器中;

2、烧一锅水，煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中;

3、密封容器，待15天后即可食用

关于东北酸菜的做法

1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;

2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;

3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;

4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。

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