酸嘢的做法:毫无难度的菜,凭啥在小红书爆火?一吃果然封神!

八卦快讯 2023-11-27 14:37:04

昨天,也不知道谁起的头,大家聊起了小时候 “偷吃” 的糗事。

有人偷吃隔壁家杏子酸到龇牙咧嘴,有人组团去偷挖红薯后来发现挖的是自家的地,有人偷吃妹妹的奶粉打翻罐子留下作案现场……

添油加醋的描述,搞到全员哈哈哈笑不停。

回想我那会儿,最爱偷吃家里腌的泡菜。

泡菜缸位置隐蔽,加上里头东西多,每次偷一点点也不容易露馅儿。

这次拿萝卜,下次拿豇豆,下下次就拿藠头……先嘬干净咸酸的汁水,再一截一截细细地嚼,拈一根能吃上好久。

最近天气湿热,感觉舌苔都厚了,吃了荤腻就容易口苦。

正渴望一点腌酸,来打开胃口的任督二脉。

今天我也懒得大动干戈开火了,干脆做一道清爽的腌酸小菜——菠萝腌萝卜

我泡过不少小菜,但菠萝跟萝卜组CP还是头一回。

这个吃法,灵感源自海南万宁的特色小吃——甜瓜花(也有叫开心萝卜花)。

也许是搭配出彩,它在抖音上有超60万人围观,小红书上也很多人跟风复刻。

就这么一道小菜,在万宁既可登上酒席排面,亦常见于街头小摊小店。

做法通常就是,把菠萝、黄瓜、芒果、萝卜等切小块,再倒入糖、醋、雪碧/健力宝、酸橘汁、蒜蓉酱等混合成的酸甜汁,一泡就成。

果蔬的种类可以变化,只要是脆口水灵的都行。

但菠萝必不可少,它既甜且酸,能代替部分糖和醋,让甜不腻,让酸不呛,还添一份馥郁的热带果香。

我这次力求极简快手,主料是经典的菠萝和萝卜,酸甜水只用到糖、盐、醋和水四样。

在清新的酸甜水中,菠萝释放香甜,萝卜褪去辣意,小米辣施加一点点上头的刺激。

放密封罐里泡1-2个小时就可动筷,隔夜会更入味,一次做好冷藏着能吃上一周呢。

餐前吃是开胃小菜,餐后解腻助消化,还能拿来下酒、追剧、下饭、送粥。

说起来,像这样的腌酸,南方并不少见。

光广东就能找到好几处:湛江徐闻的泡制甜酸、清远连州的酸浸缸,还有广州士多店卖的咸酸……

广西的酸嘢,也属于腌酸的一种。

还剩半个菠萝,干脆再给工作室的馋猫们,做一道菠萝酸嘢

做法跟菠萝腌萝卜类似,都是先盐渍去涩、增脆,再用酸甜水腌泡。

只是这一次,菠萝物尽其用,直接压出汁,替代冰糖,与白醋调制成酸甜水,香气口感更自然。

菠萝、黄瓜、三华李,密密匝匝堆叠成一大碗,撒上辣椒面拌匀。

酸、甜、脆、辣,爽翻了!

视觉、嗅觉、滋味全方位狙击,口水啪嗒了,不做一个那真说不过去~

- 菠萝两腌 -

[ 食材 ]

菠萝腌萝卜:菠萝半颗 白萝卜半根 盐3大勺 糖2大勺 水400ml 白醋2大勺 大蒜3瓣 小米辣2根 小青柑4颗 柠檬半颗

菠萝酸嘢:菠萝半颗 盐1大勺 青瓜半根 三华李4颗 白醋1小勺

六婆辣椒粉半包 小苏打1g

[ 菠萝腌萝卜食谱 ]

1.菠萝削皮切片,泡盐水备用,白萝卜洗净不削皮,先切两刀薄片,第三刀再切断,这样萝卜吃起来更有口感

2.加1大勺盐轻轻抓拌均匀,腌制20-30分钟,杀出水分后,冲洗2-3次,挤干水分

这样可以有效去除白萝卜的腥辣感

3.大蒜、柠檬切片,小米辣切粒,小青桔切半

4.锅中加入白醋、盐、细砂糖、水煮至微沸,室温晾凉备用

5.玻璃罐中沥干水分,放入菠萝片、白萝卜、大蒜、柠檬、小米辣、小青桔,倒入冷却后的醋水,冷藏腌制1小时,冷藏可保存一周

[ 酸嘢菠萝食谱 ]

1.三华李洗净后切小块,青瓜斜刀切成柳叶状,用盐抓拌腌制20分钟杀出水分

2.菠萝削皮切小块泡小苏打水5-10分钟捞起沥水,泡完菠萝吃起来会有气泡感哦~

取少许菠萝切碎榨汁备用

3.干净料理盆中,加入三华李、菠萝、青瓜、盐、白醋、少许菠萝汁、六婆辣椒面,翻拌均匀就可以开吃了~

都说,英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。

千万不要小瞧女生吃酸的本领,你一串我一串,谈笑之间,酸嘢就被消灭得一干二净。

难怪酸嘢摊从不缺生意,人气旺的,一天能卖几百斤。

幸好,我存起了一小罐菠萝腌萝卜。

黄白相间的色泽,清新水灵,每开一次冰箱看见它,都忍不住狂泛口水。

最后还是忍住了,冷藏久一点,各种食材的风味氤氲开来,才更酸香迷人。

萝卜浸染了菠萝释放的果香气,成了一块菠萝味萝卜,酸中带甜、甜中有香。

菠萝的酸味基本消除,只余香甜,小米辣和蒜的辣意也柔和许多,酸、甜、咸、辣奇妙地共存。

倦乏的午后,用筷子夹出一块,放嘴里嚼吧嚼吧,管它馋虫、瞌睡虫,统统都被赶跑了。

说回偷吃东西这件事,其实暗含着三重快乐:

吃到东西的快乐,没被发现的快乐,被发现但没挨骂的快乐。

哈哈,长大之后想吃什么都很自由,但还是觉得从前躲着大人吃的东西才最美味。

大家发现了吧,我最近酷爱“不开火”菜式,天热嘛能懒一点是一点儿。

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