位于广西东南部的人口大县——博白县，有着深远的美食文化。作为客家大县，博白的客家饮食文化是客家人迁徙至此后，根据博白的气候条件和生活习惯创造出的饮食文化，体现了丰富的文化底蕴，每一道菜都是博白人勤劳聪慧的结晶。

美食美客在玉林采编小队都是外地人，对博白的美食了解不多。碰巧，在一家午茶店结识了一位土生土长的博白美女，她向我们介绍了博白众多美食，言语中充满了自豪感。怕我们找不到她描述的店家，还给我们画了一张很详细的图。

【杜记酸甜粉，开业20余年】

博白人的早晨是从一碗粉开始的。美食美客在玉林采编小队看着地图很早就赶到了，来到时店门前已经坐满了人。看着老板忙碌的身影，还一边和食客开着玩笑。其乐融融的场景是酸甜粉的另一种味道。

自制粉条，入口丝滑，酸味的刺激和甜味的细腻相得益彰。“好想吃三角铺的酸甜粉呐……”远在外地的博白人几乎少不了的一句话。

【李记酸料，开业22年】

芒果、蜜瓜、菠萝、包菜、芋苗、杨桃……新鲜的蔬果中的糖转化成乳酸，蔬果被赋予新的活力，它们褪去艳丽、生涩，变得脆嫩、酸冽。

李记酸料誉江南

调制技巧艺精湛

小吃送礼成佳品

价廉物美味酸甜

明明可以靠才华却偏偏靠手艺的老板出口成章，现场给小分队作了三首诗（择其一）。

【贵州凉菜，开业13年】

贵州凉菜就开在李记酸料的旁边，两家老店的食客络绎不绝。我们在贵州凉菜的店里坐下，老板不在，给我们打来电话，说是需要什么帮忙尽管和店员提，还一个劲地说不好意思，不能亲自接待。小编心想，一家店能开得这么长久，除了有美味的食物支撑之外，更重要的还有老板为人的热情和大方。

清爽可口的凉菜是消暑开胃的最佳选择。凉拌西兰花、凉拌火腿、凉拌土豆、凉拌青瓜……虽然重盐重辣，但也难掩饱满的蔬菜原有的鲜嫩口感。

【一品轩桂林米粉】

在博白吃桂林米粉，会不会显得很怪异？当然不会。博白是一个包容万象的地方，博白人接纳、创新、发展的能力，让桂林米粉在这里染上了博白的味道。大部分人吃桂林米粉会把汤汁和粉分开吃，但这汤汁味鲜营养，小编果断选择混在一起吃。细嫩、软滑、爽口。

【鸡窝䊦，童年的味道】

在博白街上说起美食，排名第一的当属鸡窝䊦。它实惠又不失口感。十几年前没有这样的固定摊位，流动的三轮车成了孩子们每天最期待的事情。它见证了孩子们学生时代的成长，也成了他们长大成人后对家乡最深刻的记忆。

鸡窝䊦有甜味和咸味两种，口感各有千秋。但它们最大的共同点是嫩滑且有弹性。将鸡窝䊦以“井”字的形式划开。淋上由酱油和生姜、大蒜调配而成的酱汁。也可以再撒上芝麻和花生沫，这就是人人称赞的鸡窝䊦！

【李记双胞胎云吞店，开业20余年】

顾名思义，这家店是一对双胞胎兄弟开的，二十余年，将一碗云吞嵌入博白人的味蕾中。新鲜的猪肉裹上薄薄的外衣，在鸭肉和猪骨头混合熬制而来的汤水中翻滚，不一会儿，一碗热腾腾的云吞就可以上桌了。肉香四溢，味道鲜美。

【李锦桂鸡爪，开业十余年】

鸡爪、海带、莲藕、鸡皮……香辣的口感挑逗着挑剔的味觉，既可以当零食，也可以做下饭菜。卤味好不好吃，卤水起到了绝对作用。参加过客家文化美食节的李锦桂卤味在博白已有三家分店，味道自然不在话下。

【博白风味小吃——落水包，开业10余年】

落水包是博白的一种非常有名的美食。每年冬至一到，和北方年夜饭饺子唱主角一样，家家户户都自己做落水包吃着过节。外面天寒地冻，家里煮着热腾腾的落水包，一家人围着暖炉吃喝团聚，尽享天伦之乐。所以博白人常说：冬至大过年。

薄薄的皮，厚厚的馅，轻咬一口就让人回味无穷。它的馅由鱼肉、猪肉以及葱、蒜制成，有煮、蒸两种。蒸熟的落水包像披着青衣的少女，煮熟的落水包在骨头汤里则像欢悦的婴儿。

【光哥田螺，开业30年】

到了晚上，就不得不提光哥的田螺了。光哥为人随和大方，来到他摊位吃田螺的人他都会聊上几句，有些老熟客来到还时不时调侃光哥锃亮的脑门，光哥假装生气地说不卖田螺给他了，手里却在田螺上浇上一瓢浓香的汤汁。

一只煤炉一口大砂锅，上面置放着熬好的田螺以及卤过的鸭掌、猪尾巴等。卤味够正，田螺的汤汁更让人难忘。逢年过节回到家乡，三五个好朋友相聚，点一两碟田螺和鸭掌，就着不变的美食，聊聊那时的你我。

【传了三代人的清补凉】

采编小队花了好长时间来找这家传了三代的清补凉，一问才知道，店家只有晚上七点半之后才开始营业，来早了没有，来晚了也没有。现在是一对年经夫妇在经营，丈夫摇着把蒲扇和客人说笑着，妻子正在忙着给客人端上一碗还冒着热气的清补凉。

清补凉的材料有高粱米、海带、西米、绿豆以及特制糖水。具有健脾祛湿、清热解毒等功效。上班族们常常打包回家冷藏，也可运动健身后来一碗，是清热解暑的良方。

【阿珍鱼粥，开业22年】

晚上七点多的阿珍鱼粥店已经忙得不可开交，新鲜的鱼肉在高温热油的作用下，逼出香浓的气息，加入的葱姜蒜不仅能除去鱼肉的腥味，还能增加鱼肉的香味，使鱼肉更细腻。

【“司马”牛巴粉，开业34年】

三十四年，寒来暑往，这一碗牛巴粉早已成为博白人心中最挥之不去的味道。到了晚上八点，客人越来越多，两位老人忙不过来时，儿子下班之后就会来帮忙。

在博白，米粉的吃法以牛巴粉为主。米粉细滑爽脆，自制的牛巴精选黄牛臀肉为主料，咸甜适口，肉质细腻又不失嚼劲，入口生香。经过耐心熬制而得的鸡骨汤更是起到了画龙点睛的作用。

【亚成老牌鸭脚】

现卷的韭菜卷筒粉浇上香油、撒上芝麻和花生沫，口感滑溜而细腻。卤好的鸭脚和鹅脚在香菜以及花生的映衬下可谓是色香味俱全，尽管肉质贫瘠，但入味完全没受到影响，名副其实的夜宵首选下酒菜！

这是我们这次博白采编的最后一站，还没有踏上火车，就开始想念这里的味道了。

感

普普通通的锅碗瓢盆里，倾注了博白人满满的心意，也盛满了博白人真挚的家乡情怀。他们因勤劳而踏实，因熟悉而留恋。家乡美味，人间百味。在这样一个充满爱和温暖的小城里，有太多我们外地人无法感同身受，却又不自觉想要为它驻足的人和事。

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