老坛酸菜的腌制方法:酸菜怎么做好吃
0 2023-11-21
炒香辣酸菜是一道非常爽口的下饭菜,只要家里炒了这道酸菜,小秋平时每餐吃一饭碗的,炒酸菜每餐可以吃2碗饭。那么酸菜怎么做好吃,下面我们一起来看看专家是怎么说的吧,希望这些知识能够对你们有所帮助。
目录
1孕妈少吃腌菜和酸菜
怀孕后部分妇女变得爱吃酸食,于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。但是妇产科钟医生建议孕妇们偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的,但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。
钟医生解释说,腌菜和酸菜之中存在着亚硝基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是,有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
但也不是说不能吃酸味的食物,毕竟酸味能刺激胃液分泌,提高消化酶的活性,促进胃蠕动,有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以,怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的,但是必须挑着吃。
从怀孕2~3月后,胎儿的骨骼开始形成,酸性物质可促进钙的吸收和骨骼成长,还有助于铁的吸收,促进造血。但并不是说只要是酸味就一定是好的食物,这里所说的营养酸味食物包括新鲜水果和酸奶等营养食品。
很多新鲜的瓜果含酸味,这类食物含有丰富的维生素C,维生素C可以增强母体的抵抗力,促进胎儿正常生长发育。因此喜吃酸味食物的孕妇最好选用一些带酸味的新鲜瓜果,如西红柿、青苹果、橘子、草莓、葡萄、酸枣、话梅等,也可在食物中放少量的醋、西红柿酱,增加一些酸味。
水果有酸枣、葡萄、樱桃、杨梅、石榴、橘子、西红柿等,但山楂不适宜孕妇食用,因山楂对孕妇子宫有收缩作用。孕妇食用较多的山楂制品,会刺激子宫收缩,甚至造成流产。
而人工腌制的酸菜、泡菜等,几乎不含任何营养成分,却含有致癌物质亚硝酸盐,不适宜孕妇食用。酸奶不但营养价值高,而且对厌食症状有一定的治疗作用。另外,酸奶富含钙、优质蛋白质、多种维生素和碳水化合物,还能帮助人体吸收营养,排泄有毒物质。
2酸菜怎么做好吃
酒糟酸菜买回来后多清洗2遍,用手挤干水份。把酸菜切成小段。
2锅中不要放油,放进酸菜开中小火干炒出残留的酒糟水。
3盛出炒干水份的酸菜。
4辣椒,姜葱蒜都切好。
5锅中放入适量的油,热好油锅,放进姜葱蒜,辣椒煸出香味。
6放入适量生抽增味。
7倒入酸菜一起大火煸炒。
8放入适量盐,鸡精,还有辣椒粉调味。(喜欢吃辣的朋友,可以多加些辣椒粉。)
9放好调味后,翻炒均匀,继续大火煸炒2分钟就可以出锅了。
10盛盘。非常爽口的下饭菜。
3酸菜白肉很养胃
冬天天气寒冷,如果吃一款热气腾腾的菜肴,不但可以温暖你的胃,也可消散体内的寒气,而酸菜白肉就是一种最佳选择。
中医食疗认为,酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉,而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉,因为它是白色的。但酸菜中的白肉,常选五花肉,因五花肉肥瘦兼顾,酸菜配白肉肥而不腻,营养丰富,容易吸收,还有补充皮肤水分之功,美容健体之效。
吃酸菜要适量,不要长期大量食用,尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜,因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高,它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜,如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等,因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。
酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。
4酸菜是哪个地方的菜
酸菜是哪个地方的菜?
酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
属东北菜,东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。
在山西北部,尤其是雁北地区,到秋分过后也会腌制酸菜。 绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什麼呢?原因在于酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的泡菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。酸菜香气的由来:酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜是因为酸才香吗?其实不然,只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由于分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。
酸菜有哪些吃法?
炖酸菜粉
材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。
酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可。
酸菜丸子
材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许
做法:用虾米、猪肥肉调汤,汤可以多点,加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅,再改成中火,加入丸子中火煮25分钟即成。
丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状,等汤开时,改成中火小汤匙一勺一勺,小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。
酸菜鱼
材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g
做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水浸过菜料(没过:多音字,这里读mo,意思是菜料要泡在汤中)加菜丝、精盐适量、料酒适量,大火烧开后,改成中火再炖30分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。
酸菜炖冻豆腐
材料:酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量
做法:冻豆腐切块,猪肥肉切片,锅内加油烧热,花椒面爆香,放入猪肥肉片炒几下,放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒,加清汤浸过菜料,放入适量糖、料酒,姜末后,盖上锅盖大火,开锅后改成中火再继续加热炖30分钟,等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
辣子酸菜
材料:酸菜350g、精肉75g、红辣椒末、水发粉丝、猪肉适量
做法:猪肉切丝,热锅内加油50g烧热,加入葱花、猪肉丝翻炒几下,加料酒、花椒面、糖适量、加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝、辣椒末炒,然后加入粉丝,加清汤浸过菜料,开锅后,改中火再继续炖30分钟,起锅前加入精盐、味精炒匀即成。
材料:酸菜350g、绿尖椒100g
做法:尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火炖15分钟,放入尖椒炒2或者3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。
酸菜烩虾仁
材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g
做法:青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。
烩酸菜丝
材料:熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法:熟鸡肉或熟猪肉切丝,酸菜漂洗轻攥后炖熟,熟酸菜散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用,加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。
辣椒酸菜炖猪肉
原料:猪里脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜丝、红绿辣椒适量、姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、食用油各适量。
制作:
炖生猪肉:猪生里脊肉切成厚片入盆,加入胡椒粉、糖、料酒拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用。酸菜切丝,净锅加食用油,七八成热时放入姜片、葱段炒出香味后加入猪肉片、酸菜翻炒添汤浸过菜料,锅开后,中火再煮30分钟煮熟,加入绿辣椒丝、精盐收汁即可。
炖熟猪肉:净锅上火,水分蒸发干净后,放入食用油七八成热,投入姜片、葱段爆香,随后下入红椒丝炒出色,加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀,加入料酒、酱油,添入鲜汤适量,因为猪肉是熟的所以汤开后,再中火炖约15分钟后,调入精盐、味精,起锅收汁装盘即成。
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