广西酸竹笋的腌制方法:酸笋有什么营养价值 酸笋的功效与作用

八卦快讯 2023-11-18 00:08:14

酸笋是很多人喜欢吃的一种食物,是腌制过的一种咸菜,很开胃可口,很多人喜欢拿来拌饭或者配面条吃,酸笋富含丰富的纤维素,营养价值高。

酸笋有什么营养价值

酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。腌菜类一定有亚硝酸,没有办法,这是生产它们的过程中不可避免。不过,正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些,吃一点没有事。酸笋之所以是酸的,是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌,会分泌乳酸,因此腌制过程中会发酸。根据世卫组织的号召,腌制品是三类最不健康的食品之一。经常吃致癌的风险当然会比别人大些。

酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。

酸笋的功效与作用

酸笋,是由酸笋加盐腌制而成,主要是在春秋两季腌制,也是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。不仅能开胃健食,还能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

1.开胃健脾

酸笋味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸笋发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以促进食欲,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,有非常好的开胃健食的作用。

2.降三高

酸笋低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。酸笋中含有的钾非常丰富,能调节血压,对于保持血压健康非常有帮助。

3.通肠排便

酸笋性寒通利,含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,有利于粪便排出,能用于治疗便秘,和预防结肠癌。

4.排毒保健

酸笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,能加速胆固醇的代谢,所以能降低血中胆固醇,同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

5.美容护肤

酸笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁,对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养,保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时酸笋中有较多的纤维,在食用过程中能增强人面部肌肉功能,能使微循环血脉流畅,保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

6.减肥瘦身

酸笋所含的热量很低,100克酸笋只有27卡路里,对于需要减肥的人来说,是一种很好的选择。酸笋还含有丰富的纤维成分,食物中的油脂会不断地被酸笋纤维吸附,随着废物排出体外,从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积,能帮我们抑制饥饿感,所以吃酸笋能达到健身减肥的目的。

湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

吃酸笋上火吗

不会上火,笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。每种食物的营养价值都是不同的,只有搭配好饮食身体才能更加健康,上面就是对吃酸笋会上火吗的介绍,这样就能更好的改善身体。

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