快速腌制酸菜方法:4种适合冬季腌制的食物,1种焯水,3种抹盐晒,腌好寒冬有好菜了

八卦快讯 2023-11-17 18:47:44

导语:4种适合冬季腌制的食物,1种焯水,3种抹盐晒,腌好寒冬有好菜了!

正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活状态。大家好,我是晓峰,随着冬季的到来,天气的寒冷,大爷大妈们开始忙碌起来,那就是腌菜,这正是:又是一年寒冬腌菜季,家家户户腌菜忙。

在北方,冬季腌菜,真的可以说“啥都可以腌”,但是这4种是最为普遍的,家家户户都少不了,那就是腊鱼腊肉、雪里蕻、酸菜,而且腌法简单,1种焯水,3种抹盐晒,腌好后整个寒冬都有好菜吃了,一起来看一下吧。

【1种焯水】

需要焯水腌制的菜那是酸菜,据东汉许慎《说文解字》记载:“菹菜者,酸菜也”,酸菜在我国北方,可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”,具有抑制肠道中病菌的生长,调整肠道菌群,预防肠炎的功效;它还含有丰富的有机酸,食后能够促进唾液和胃酸的分泌,开胃健食,增强消化功能;同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效,关键是腌好的酸菜特别香,炖鱼炖肉吃超解馋!因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。

腌酸菜要焯水,焯水的目的是经过高温的杀菌,使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分,然后一层一层码入酸菜缸中,码一层大白菜撒上一层盐,码菜也是有讲究的,一定要码结实,这是酸菜不霉不烂的关键所在,码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实,四个小时后开始注水,水要没过白菜,然后加一点高度白酒封口,密封后放到阴凉处,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,温度过低,酸菜不易酸,温度过高,酸菜易腐烂;25~30天就可以食用了。

【3种晾晒】

第一种:雪里蕻

“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青”,故名雪里红,这是《广群芳谱▪蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜,营养非常丰富,它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质,因此深受人们喜爱,而且腌制雪里蕻也特别的简单:

买回来的雪里蕻先清洗干净,然后抹上一层盐揉搓一番,再挂到晾衣架上,然后放在阴凉处晾晒上一天,目的是沥干水分,保持干燥,这样存放时间才会长久;然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制,因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分, 所以这个比例是刚刚好,放一年都不会坏。

第二种:腊鱼

所谓“腊”,在古代农历十二月里合祭众神叫做腊,因此我国农历十二月叫做腊月,腊月腌鱼自然而言就是腊鱼,腌腊鱼最直接、最简单的办法就是把鲜鱼直接腌制晒干,这种加工方法也叫“实肉腊鱼”,其特点是肉质结实、成片,咸而香。

正确的操作步骤就是:先把鱼用高度白酒全身抹一遍,既能增香又能起到消毒杀菌的作用,还能延长保存期;然后把鱼从背部片开,注意不要从肚子片开,也不要片成两半了,最后把腌料均匀的抹在鱼身上,码在一个箱子里,耐心的等3天;3天后提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟,这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看,然后挂在阴凉通风处阴干,注意不要让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到太阳;一般阴干个七八成就可以了,不要太干否则腊鱼口感会硬,如果风干得太软,口感也不会好。

腌料配方:食用盐、适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子搅拌均匀,鱼和盐的比例为50:2,即10斤鱼加入200克食用盐。

第三种:腊肉

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载,腌制好的腊肉透明发亮,色泽红艳,黄里透红,肥而不腻,咸香可口,软嫩不塞牙,那可真是色香味俱全,因此有“一家煮肉百家香”的说法。

腌制腊肉的操作方法:买回来的肉不要清洗,同腌腊鱼一样,先直接用高度白酒抹一遍,然后将炒好的料里加一点生抽,均匀地抹在猪肉上,放入到无水无油的干净盆或者坛子里,盖上盖子腌制5~7天左右,这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀;7天后,我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好,然后做晾晒前至关重要的一步就是:提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

炒料配方:起锅加盐炒出热气,然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。

寒冬来临,天气变冷,这些食物不怕过期,那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉,家里囤点“1焯3晒”能吃1年,冬天腌制正相宜。赠人玫瑰,手留余香!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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