又是腌制酸菜时，人们是不是很爱腌酸菜？每年这个时候，我家里腌制酸菜都是缸缸都有，由于我家爱酸菜，今年亦不例外，今年我家腌制的东西比去年还多！腌制后酸菜脆嫩爽口，酸爽脆嫩，味道鲜美，开胃下饭的，个人感觉比大鱼大肉还美味，那就，今天给大家介绍一下腌酸菜。

腌制酸菜

每到这个时候，咱们那边人家家家户户都要在家里腌酸菜，腌酸菜有多种做法，做法不一样腌制的酸菜，口感、风味就不一样，许多人说，他们在家里腌制的酸菜并不酸，也有人说，他们在家里腌制的酸菜吃起来不酥，也有人说他们家腌制的酸菜中途就坏了、霉了、等，事实上，这些都是因为你没有采取正确而恰当的做法，在这里，我把家里腌制酸菜的老办法和大家一起分享一下，多年来，我们家都按此法腌，腌酸菜是传统的老办法，没有盐，没有油，酸爽脆嫩，味道鲜美，吃了一年不坏，不腌酸菜或爱吃酸菜者，可进去学习。

【食材】：芥菜、面粉、水

【腌制方法】

备芥菜适量，芥菜摘叶，用水洗净，芥菜叶别扔了一样用水洗，再用刀将芥菜丝切成丝，刀工差的朋友，可用擦板擦丝，装盆待用，芥菜都加工好了，然后把叶片切小块，把所有芥菜叶子、芥菜丝混合，拌匀待用。

腌制酸菜

其次调入面糊，取一小盆，加1勺面粉进去，再加一汤匙玉米面粉，再加少许清水，用筷子拌匀，搅拌到无面疙瘩，搅打成细腻面糊待用。

腌制酸菜

下面再烧锅水，水烧开后倒入拌匀的面糊拌匀即可，煮约2-3分钟后熄火，面汤水制作完成。

腌制酸菜

另一个人倒在水里，把加工过的芥菜丝在锅里焯烫，焯烫约10秒后，捞出芥菜，趁热倒入提前备好的器皿中，接着又把面汤水倒入容器中，（芥菜别都放进去了，留一点第二天继续添加）在此整个过程中无需加盐，主要依靠面汤在温度的作用下进行自然发酵，使其酸爽，接着趁热封口，发酵1天，上面盖棉被或毛毯，使其高温发酵。

腌制酸菜

第二天后把剩余芥菜在锅里继续焯烫，汆烫后，芥菜接着倒入容器中，接着倒进事先热了的面汤水，继续封口好，盖上棉被、毛毯，持续发酵。发酵1周左右即可食用脆嫩酸爽的酸菜。

腌制酸菜

【小贴士】

腌菜所用容器必须如果无水无油、清洁的话，最好使用酒精消过毒，以防止腌菜时芥菜破损,

发酵时必须在高温处进行，若面汤水在其中冷却，可将其倒掉，然后加热2-3遍，从而加快发酵速度。

腌制酸菜去时用清洁工具入内，置于中间路上坏了。置于阴凉处保存，可供食用一个冬季。

腌制酸菜

腌酸菜是传统的老办法，没有盐，没有油，酸爽脆嫩，味道鲜美，吃了一年不坏，这是我给你带腌酸菜，这样腌的酸菜酸脆可口，整个过程不需要一滴油，不需要一粒食盐，做法也很容易，也只可一缸可食一年，喜欢的人不妨先藏一下，有空就在家里弄。

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