用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其实非常简单省事，以前在农村老家，我妈经常做腌菜，特别是酸菜，因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食，现在我来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜？有二种方法。

一.准备食材：小白菜或者上海青，食用盐，糯米粉，水，无油干净的容器。

1.把青菜洗干净，晾干晒焉，也就是稍微脱去点水分。

2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀，用大米粉也可以，不过用糯米粉发酵比较好点，米浆浓度要浓点，这样发酵比较快。

3.水烧开，把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下，不要烫时间长，这样可以保证酸菜口感脆爽。

4.把烫好的菜晾凉。

5.水烧开，等到成为温水时，把搅匀拌均的糯米粉水倒入温水里，加入适量食用盐，边倒入边搅拌，然后放凉。

6.把处理好的菜放入干净无油的容器里，要一层一层码实沉，将准备好的水倒入容器里，水一定要没过菜面，把石头压在菜上，以免菜浮出来。这样一般2个星期就可以享受酸菜的味道啦！

二.准备食材：上海青或者小白菜，食用盐，水，无油干净的容器。

1.把菜洗干净晾晒脱水，不能脱太干了，稍微焉点。

2.烧开水，里面放适量食用盐，等盐水放凉。

3.将处理好的青菜放到干净无油的容器里，要一层一层码实沉，把盐水倒入容器里，保证水没过菜面，菜面上放上石头压着。这样腌制出来的大概2个星期就可以食用了。

第一种方法稍微费事点，但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事，口感稍微差点。

我是爱家美食记梅姐，喜欢琢磨家庭美食，期待有共同爱好的朋友关注交流！

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