南方酸菜怎么腌制方法:淘米水腌制南方酸芥菜(含川味酸菜鱼的做法)

八卦快讯 2023-11-14 18:25:46

酸芥菜

材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

做法:

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开,晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦!要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

8、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

一定要用盐搓均哈,上图的芥菜,上面的是还没开始搓时的颜色,下面那颗是已经搓匀的了。

小贴士:

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

腌渍小百科:腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐烂变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。

川味酸菜鱼

材料:胖头鱼1000g,自制酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克

配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱

做法:

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片。

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,干辣椒段,花椒炒香少许备用。

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味。

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉。

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把炒香的干辣椒段和花椒粒铺在上层。

10.另起油锅烧热油倒在干辣椒和花椒粒上 即可。

小叮咛:

1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱,味道也很鲜美。

2.这道菜我没有再放盐,因为酸菜有咸味,你可以根据自己家的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网()”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作,互通有无,丰富餐桌。

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