广西酸笋炒田螺:辣炒田螺有沙螺肉吸不出?大排档摊主:麻辣过瘾脱壳无沙有诀窍

八卦快讯 2023-11-12 00:55:34

在小龙虾和花甲没有兴起之前,夜市第一鲜一直被田螺长期霸占,虽说现如今人们的选择比较多了,但田螺以其实惠的价格在夜市大排档仍然有自己的一席之地,经久不衰。

辣炒田螺脆韧鲜香有嚼劲,麻辣过瘾,回味悠长,奈何田螺生长环境比较恶劣,清洗起来比较繁琐,总感觉在外面吃不放心。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣炒田螺的制作方法和烹饪技巧吧,去趟菜市场3元一斤,自己动手,实惠过瘾又放心。

田螺的挑选

田螺的生存能力较强,一般不太容易死亡,只要选择无异味,大小适中,在静置的水中能伸出触角或吸附在容器表面,稍有响动掩片收缩完好的基本都不会有太大问题。

值得注意的是自己做最好选择没有剪过尾的田螺,市场上剪过尾的田螺都是机器打的,尾剪的不够彻底,同时剪过尾的田螺很容易死,不利于自己回家用清水养来吐沙。

田螺的清洗

1)将买回来的田螺放入水中,剔除漂浮在水面和腌片回缩不完全的个体。

2)用双手用力揉搓田螺,以便清洗掉田螺外壳上面的脏东西(最好戴上手套,防止伤手)换水重复上述步骤几次,直至水不再变混浊为止。

由于生长环境的原因,部分田螺表面会有一层绿藻,必要时用钢丝球刷洗或剔除。

3)将初步清洗之后的田螺放入合适的容器内静养两天,中途勤换水,特别是天气比较热的时候,水很容易腐败变质而造成田螺死亡。

4)将静养吐沙过的田螺捞出放入盆中,用钳子从尾部的第三节剪尾;

剪尾可以有效去除田螺的排泄物,同时可以去除母螺腹内的幼螺仔,幼螺的存在非常影响口感。最主要的是可以让田螺内部与外界联通,方便食用时吸出螺肉。

5)加入一大把食用盐,盖上锅盖上下稍用力摇动,进一步促使田螺吐出脏东西。

6)加清水漂洗干净,重复4和5步骤三次以上。

田螺需要焯水吗?

个人强烈建议田螺焯水之后再进行烹饪理由如下:

——田螺本身生长在河底的淤泥上,土腥味很重,焯水可以有效去除腥味;

——田螺自身携带很多寄生虫,焯水之后可以有效杀死寄生虫;

——焯水可以去除顽固残留的脏东西;

——焯水之后迅速冲冷水可以让螺肉脱壳,原理等同于煮鸡蛋过凉水更容易剥壳;

——焯水可以有效地去掉田螺的掩片,方便后面烹饪的时候更入味,食用起来更方便。

焯水方法

1)起锅烧水,水中加姜片料酒

2)水中加食用盐10g,给田螺入底味,(螺丝焯水之后炒制会不太好入味)

3)水开后倒入清洗干净的田螺,水复开后用漏勺不停搅拌田螺,促进田螺掩片的脱落;

水开下锅可以最大限度地保留田螺的鲜味,毕竟凉水下锅汤靓,热水下锅肉香。

4)焯水三分钟后迅速过冷水充分过凉,促使螺肉收缩脱壳,这样在食用时更容易吸出螺肉。

辣炒田螺的炒制

1)准备姜蒜适量,切丁备用;

配菜的原则是保持与主食材形状大小相似。

2)准备少量干辣椒,花椒,桂皮,小茴香

3)准备青红辣椒圈配色增香增加辣味;

4)起锅下菜籽油,下入姜蒜丁小火慢炒,炒至蒜丁表面变黄;

蒜炒至表面发黄可以使蒜香味更浓郁,同时确保后面长时间煮制时蒜粒不会碎掉。

5)下入花椒,干辣椒,桂皮,小茴香炒香;

6)加入豆瓣酱一调羹,剁椒酱一调羹,炒香炒出红油;

7)下入田螺中火翻炒一分钟;

8)加入啤酒一罐,啤酒的量以刚好没过田螺为好;

啤酒可以有效去除田螺的土腥味,也可以用清水加少许料酒或高度白酒代替。

9)下入味精2g,鸡汁2ml,生抽5ml,食用盐2g,胡椒粉适量调味;

10)盖盖子小火慢炖8分钟以上;

11)待汤汁儿变少加入3g白糖提鲜,勾流水芡,大火收浓汤汁;

​12)加入青红椒圈,翻炒至断生淋明油出锅装盘即可。

小贴士:

——田螺好吃但一次不可吃太多;

——清水静养是田螺吐沙最有效的方法;

——把加入大量食用盐的田螺扣在盆中上下晃动,不但能有效去沙,还能起到祛除寄生虫的作用。

——田螺不太容易入味,如果不赶时间,可以让田螺在汤汁中浸泡一段时间,盛出之前收汁儿,口感更佳。

——如果你喜欢,加入紫苏和酸笋风味更独特。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:东北酸菜腌制方法:腌酸菜,东北大娘教你3个技巧,保证酸香脆爽,久放不霉,超好吃
下一篇:奔舌果蔬酸品加盟
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码