广西农村腌酸辣椒方法:腌仔姜的私藏配方,是美味小菜,也是开胃小吃,还是养生佳品

八卦快讯 2023-11-11 05:21:26

街边摆摊卖酸萝卜的大妈教的方法,不得不服,就是好吃,是美味小菜,也是开胃小吃,还是养生佳品,赶紧安排学起来吧!

妈妈有一个闺蜜以前在街边摆摊卖酸萝卜的,生意还特别好,一个月下来赚个五六千都可以收早摊,前两年因为身体原因没去摆摊,她把摊子以5000元价格(包括酸萝卜的腌制方法)转让出去了。以前她在摆摊的时候想吃酸萝卜随时都有。前几天听她在和妈妈聊仔姜的话题,说她腌的仔姜很好吃,我听到后接过电话仔细地问清楚了这仔姜要怎么腌才好吃。

用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。

有老话说冬吃萝卜夏吃姜,但我觉得一年四季吃姜都有好处,特别是现在仔姜大量上市的季节更是变着花样来吃姜的好机会,下面我把我学来的方法和大家一起分享。

腌仔姜的方法:

【主料】:仔姜500克。

【配料】:小米椒3个。

【调料】:食用盐、冰糖100克、生抽50克、甘草片50克、白酒15克、香醋。

【准备工作】:

1、把小米椒洗干净后把表面水分晾干,然后改刀切小圈备用,这个辣椒可以根据自己的口感来增减辣椒。

2、如果买的甘草是没切的,那就自己切薄片,尽量薄一些更容易出味。

3、把玻璃容器洗干净后用开水烫一下后晾干水分备用。

【烹饪方法】:

1、要选用新鲜鲜嫩的仔姜来腌制效果最好,这样吃起来才不打渣。先把大块的仔姜上面的泥沙冲洗干净。

2、把洗干净的大块仔姜掰成小块后去皮,用清水冲洗一下后摊开凉干表面水分,现在的气温最多有半个小时即可,然后改刀斜切成片,切的时候不要切太厚,可以稍微切薄一点,这样腌制起来会更入味,吃起来的口感也会更好。

3、把切好的生姜装入一个干净无水的大碗中,撒上2勺食用盐(大概30克左右),然后用干净无水的手多搅拌几下,把盐和姜片充分搅拌均匀,搅拌均匀后再用手稍微抓几下,这样盐味就更能渗透进姜片里面。

4、然后让姜片腌制2个小时,抓盐腌制的目的是要把仔姜里的生涩味和辛辣味腌出来,这样吃起来的口感会更好。2个小时后会腌出很多姜水来,同时姜片也变软了。

5、用干净无水的手合握把姜片的水分挤干一下,把挤干水分的仔姜片放入玻璃容器中,或许你会问,要不要用水把姜片洗一下,因为有盐。我的回复是不用,因为你在挤水分的时候就会把大部分的盐挤掉,剩下没挤掉的就是刚刚好,淡淡的盐味了。

6、加入100克冰糖,你会问为什么加冰糖,可以加白糖吗?这是因为冰糖的功效要比白糖好很多,当然在没有白糖的情况下改换成白糖也不是不可以的。

7、加入50克生抽,建议加好一点的生抽,好一点的标准就是贵一点的,好的生抽味道更醇厚,自然就要更好。

8、加入切好的小米椒圈,这个可以根据个人的口感来决定加多少,能吃辣的可以多加上几个,不能吃辣的可以少加一点、一点辣都不要又想来点红色点缀下的,可以用更大一点的红辣椒切圈后把中间的籽去掉即可。

9、加入甘草片,甘草片要用凉白开洗一下,把表面的灰尘和杂质洗掉后沥干水分后再放进容器中,加了甘草片泡出来的仔姜吃后会有回甘。

10、加入香醋或者陈醋没过姜片,这样姜片才能完全浸泡在液体中,泡出来的仔姜片才好吃。

11、加入15克高度白酒,白酒可以起到杀菌增香的作用。

12、用干净无油无水的筷子或者勺子搅拌均匀,然后拧上盖子密封起来,放冰箱冷藏腌制7天以上味道更佳。

就这样搞简单,美味又养生的腌仔姜就好了,其实第二天就可以吃了,味道也不错。

下面我总结一下,要做好腌仔姜要做好以下几点:

1、整个腌制过程必须做到食材和容器都是干净无油无水(生水)的状态,否则容易导致食材出现腐败变质,不能长久保存。

2、腌制好要吃的时候必须要用无油无水的筷子来夹,否则一样会导致食材出现腐败变质,不能长久保存。

3、腌好的仔姜全部吃完后剩下的料汁不要倒掉了,还可以继续一直用下去,这样就不会浪费了。

技术问题,你问我答:

问:仔姜一定要去皮吗?

答:仔姜的皮去不去都无所谓,如果不去皮就一定要多洗几遍,洗干净些就可以。但是去皮会更干净,口感也会更好。

问:为什么有人腌出来的仔姜是特别好看的粉红色?

答:这个很简单,把醋换成浙醋(大红浙醋),生抽也不要放,这样腌出来的仔姜就是粉红色的。

问:腌仔姜的时候我可以放些其它的食材进去一起腌制吗?

答:当然可以,要注意的是食材一定要晾干水分。

结语:

腌好的仔姜可以做为小菜,用来就着粉面或者米饭吃都能生津开胃。做为小吃,嘴巴没味的时候吃上几片那也绝对是美味可口。还可以用来做配菜,可以让菜肴更具风味。

等应季的萝卜上市后,我来教你腌酸萝卜,那味道,那口感绝对好吃。在这里我建议想吃腌制品的朋友尽量不要出去买,具体的我不说你也应该想得到,想吃就自己动手,不是难事。以后我做酸萝卜的时候我再教你一招,如何让腌制品的的亚硝酸盐降到最低。

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