广西酸笋炒田螺的做法:广西老友粉,一直都被低估了

八卦快讯 2023-11-10 19:36:21

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网传深圳第一

有人开车30公里都要来吃

Part.01

一碗正宗广西味

开第6年了

无环境,无服务的它,堪称「三无」的它,却有网友为了它驱车三十公里。今天介绍,网传深圳第一的老友粉,看到店里用的是大铁盆时,就知道味道稳了。

红色的简易招牌,大排档的环境,墙上破旧的菜单,都显示着它的不简单。

Part.02

一碗正宗的老友粉

大致是这样的

蓝哥,老友粉主理人,来自广西南宁,操着不标准的普通话,不停地炒着一碗又一碗的老友粉,到饭点,外卖单和堂食接踵而至,全程没停过。

(1)

「广西南宁老友粉」

提到广西,大家的脑海里第一时间都会浮现螺蛳粉,但殊不知,老友粉在广西的地位和螺蛳粉不相上下。在南宁,老友粉的餐馆,随处可见。

炒炒炒炒炒炒炒炒炒

猛火快攻,大火爆炒

据老板蓝哥说,广西老友粉的精华就在于爆香,和螺蛳粉的区别也在于此。是至关重要的一步,直击食客胃口的关键。酸笋,豆豉、蒜米、小米辣、姜丝、西红柿起锅爆炒,最后才加入猪杂。炒料的火得够大够猛,粉的烟火气从这里起航。

汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤

熬煮十小时的高汤

高汤用的是筒骨和头骨,需要熬一整夜,大火烧开后小火慢炖,这样熬出来的才足够入味。倒入炒好的料中,沸腾煮开。

粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉粉

唯有广西扁粉,才够好吃

最后倒入来自广西独有的扁粉,很多人也把他叫做街粉,或者湿米粉,老板说,只有用广西的粉,做出来的老友粉才能够好吃。扁粉在最后的大火里吸收了汤的酸、辣、甜。煮个十几秒就能出炉,最后倒入接地气的大铁盆中。

一碗11元,全是料

一盆最便宜11块,粉和料都十分多,新鲜的猪杂堆满表层,汤看似清淡,味却很浓,酸甜适中,加入的番茄中和了酸笋的酸,多了一丝鲜甜,还能提鲜。吃完它,我只能说,老友粉,一直都被人低估了。

酸萝卜和猪油渣,随意加

加两元就能来个煎蛋,懂行的老客还会加上酸萝卜和猪油渣,酸甜爽脆吃起来口感更好些。

(2)

「古早版本 老友伊面 」

除了老友粉,点老友伊面的人也多,做法一样,只是面有所区别。在南宁,伊面是最原始的版本,先有面才有的粉,有些人更喜欢面的口感。

(3)

「锅气十足的炒老友粉」

老友炒粉和寻常的炒粉并不相同,是酸甜口的。同样大火爆炒料,再加入软糯的扁粉一同饭炒,吃的时候夹着豆芽吃,每一口都有酸甜与脆感。大铁盘装着更有氛围感,锅气渗透到粉的方方面面,带着热气送进嘴里,13块一份。

(4)

「田螺鸭脚煲」

店里的味道偏清淡酸甜口,口味重一点的朋友可以点一份田螺鸭脚煲,50块一份,份量很足。田螺处理得干净,鸭脚一盆有六只,很吸汤汁,入味得很。

Part.03

开在福永塘尾

破破的,不锈钢碗装

只要够好吃,其他的一切都可以被原谅。希望这样便宜美味的店,多多益善!人均十几块就能吃到一大盆粉,说一句打工人天堂也不为过。老板说晚上太多人了,希望大家避开晚上来。

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南宁老友粉

门店地址

宝安区福海街道塘尾十三区八巷3号十三区八巷3-4号

营业时间

09:00-14:00;17:00-次日00:30

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