离4月21日的“漓江东岸•2018桂林马拉松自行车210KM骑行大会”只剩下10天时间了，既然来了桂林骑马自骑，除了要享受桂林的绝美山水风光之外，也不要错过了桂林的丰富特色美食哦！为了让参加桂林马自骑的朋友们能品味到地道的桂林美食，桂林马自骑组委会特别为大家收集和整理的桂林的地道美食大全，方便大家在骑行之余吃饭点菜的时候有个参考哦！

难得来了一趟桂林，怎能不好好的品味一下桂林美食呢？

【申明】：本文仅推荐桂林的地道美食名称和介绍，并不会向大家介绍和推荐具体的餐馆酒楼，仅供大家在吃饭的时候点菜参考。

下面，小编就为大家详细介绍一下桂林的各种地道特色美食：

1、桂林米粉

说到桂林，你不能不吃的就是桂林米粉。桂林不只是山水甲天下，桂林米粉也是非常有名的。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。

桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士， 等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。 据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因 就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了。

桂林米粉的粉分为两种，圆柱形的在本地叫“米粉”或“大粉”，还有一种是又扁又宽的叫“切粉”，制作材料都是一样，只是形状不同而已，桂林本地人偏向喜欢吃“切粉”较多，不过建议大家两种都可以尝试一下。

另外，在吃法上有“干捞”吃法和“汤粉”吃法，其实区别仅仅是“干捞”完全不放骨头汤，就着服务员端出来的粉就直接捞一下即吃，这样吃的口味较重，也很香。

2、酸炒干鱼仔

干鱼仔，其实指的是烘干后的河鱼，生长在遍布桂林各地完全无污染清水小河中，一般是用小鱼篓或者拦河抽干水来抓取，然后直接上油锅小火慢火慢慢的用一个来小时煎干，之后就放着备用炒菜。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。

3、桂林田螺

桂林田螺生长在水稻田里故名，特点是大个肉肥，味道鲜美，煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱，姜，三花酒等各种配料炒煮而成，吃食其味酸辣鲜美，特别开胃，主食需将螺尾敲掉，便于煮时入味，也便于吸食螺肉。

4、漓江小河虾

爆炒漓江小河虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的小河虾为原料加入少许桂林三花酒和韭菜苗一起爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。漓江河虾的吃法跟吃普通的龙虾不同，漓江河虾是可以整只连头、连皮一起吃的哦！

5、荔浦扣肉

荔浦扣肉是桂林本地的传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。吃法一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，连同扣肉和芋头一口咬下去吃到嘴里，即有芋头的香味又有肉的鲜美，两者融为一体极为可口。

6、阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒漓江鱼是桂林阳朔当地的名菜，选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油，烹炸，后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开，特别是鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。

7、十八酿

十八酿实际这是十八道菜了，为什么这样说呢？因为桂林人最擅长做“酿菜了”，犹以桂林平乐县的十八酿最为有名，十八酿其实就是十八种“酿菜”，是桂林当地的一种特色吃法，把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的外衣中，或蒸、焖、熟而“酿”。

十八酿，包括有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、菜包酿、油豆腐酿、豆芽酿、番茄酿、老蒜酿、香芋酿、冬瓜酿、茄子酿、苦瓜酿、辣椒酿、蛋酿、南瓜花酿。

各种菜酿，非常美味，想起来就想流口水。前几天给老妈打电话的时候，问老妈在干嘛，老妈还说，在撕野竹笋，放冰箱里留着，下次等我回去的时候可以做笋酿吃。

8、拔丝芋头

拔丝芋头是采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。

9、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是桂林的传统家常名菜，采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料, 将肉煮熟、上酱油炸, 粘上绿豆粉, 用荷叶包好, 放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻, 具有清热解毒、降胆固醇功能。

10、白果炖老鸭

白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜”，主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

11、桂林油茶

桂林比较有名的油茶是“恭城油茶”和“平乐油茶”，统称桂林油茶，但不同县的油茶做法和口感又不太一样，统—制作方法都是以当地出产的新鲜茶叶为主料，用油炒至微焦而香，然后放入食盐加水煮沸，不同地方的油茶还会放入不同的佐料，多数会加老生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣，而恭城油茶还会加入蒜米和花生，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处、颜色金黄，使恭城油茶被举为桂林油茶之冠，享誉桂北和广西各地。油茶必须要趁热喝，在喝的时候通常会加入葱花和米花，有的还会放入花生，放到热腾腾的油茶里泡软之后同饮。

油茶通常是早上和中午喝，晚上一般不喝，常喝油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

12、竹筒饭

桂林有很多竹林，做竹筒饭的竹子都是每天一大清早村民到竹林里砍回来的，新鲜的竹子，嫩绿的竹子皮，竹子皮上包裹着一层淡淡的白霜。由于竹子下部粗上部细长，为了使得竹筒饭做出来大小统一，村民会只取用中部和下部的竹子，两米长的竹子砍成好几段，一般一根竹子可以做5~6个竹筒。竹筒清洗干净后就可以开始做竹筒饭了，其实竹筒饭难就难在砍竹子做竹筒，做好竹筒后只需把事先泡好的糯米塞进竹筒里就可以放在炭火或者柴火上烧制了。为了使竹筒饭口感更佳，村民们会在烧制竹筒饭之前准备好香菇，瘦肉，火腿肠等配料，将这些配料和糯米混合在一起再塞入竹筒里烧制。

竹筒饭的烧制也是需要一定技巧的，代代相传的经验让桂林的村民们一个个都是烧制竹筒饭好手，他们对于火候的拿捏得心应手，村民们心里有一个时钟，并不需要看手表他们就能精确判断出什么时候该翻动竹筒饭，什么时候竹筒饭烧制完成。竹筒饭，对于竹子的利用堪称无双，真正做到了就地取材，物尽其用。

13、尼姑素面

尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃，是广西桂林汉族风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。

桂林尼姑素面的精华在汤里，这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。记得中学时候，学校组织去桂林七星公园旅游，当时就听导游说过，这里的尼姑面特别出名。基本到那里去旅游的人都会去吃上一碗尼姑素面。如果你去了七星公园，别忘了吃一碗尼姑面噢！

14、黄焖禾花鱼

黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武官员巡游江南到了桂林府。桂林府台知道乾隆皇帝好游玩，爱吃喝，便投其所好。派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风。乾隆平日在京城吃的多是北方口味，这次来南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。席间，他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣，高兴地问左右：“这是什么鱼？这样肥嫩可口，无腥无腻”。府台回答道：“这是全州的禾花鱼”。“什么叫禾花鱼？”皇帝又问。“禾花鱼就是田鲤鱼，百姓把鲤鱼放在稻田里喂养，当稻子抽穗扬花时，鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花，食后长得又肥又嫩，故无腥味。”府台毕恭毕敬地回答。乾隆昕后龙颜大悦，说道：“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌之鱼未能及也”。从此，全州禾花鱼被列为土贡，身价倍增。

15、风味牛八宝

风味牛八宝是桂林的风味美食，顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉！

16、全州醋血鸭

桂林全州醋血鸭，在桂林全州县古代的“肴味三绝”中虽然排名第二（第一为禾花鱼），但该菜却以历史最久远，在民间普及最广泛，独为全州人最钟爱。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，不仅代代口耳相传，但凡在全州长大的本籍人，没有不会做这道菜肴的。自古以来，不管是城镇居民还是村寨农户，家家户户都将其作为入夏后最时兴的常用菜。

醋血鸭在广西最有名地方菜肴网络评选中名列第十一位，它不仅为全州人所钟爱，不少全州人在广州、深圳、武汉、长沙、南宁、柳州、桂林等地纷纷开起了全州醋血鸭餐馆，生意非常红火，该菜已广泛被世人所认同并大受欢迎。全州醋血鸭这道带着浓浓地方特色的名牌菜，不仅成了全州游子难舍难割的思乡味，也逐渐成为外地人食而难忘的爽心佳肴。

好了，桂林的经典特色美食就为大家推荐到这里，来参加桂林马自骑的车友、朋友们，骑车之余不要忘了品味上述桂林美食哦！如果你吃到了以上美食，有任何感受和看法，欢迎留言给小编分享一下哦！

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