酸甜辣萝卜的腌制方法:酸甜脆萝卜丁的腌制方法(教你秘制腌萝卜的做法)

八卦快讯 2023-11-09 12:41:42

冬天是萝卜丰收的季节,萝卜一般在初秋播种,初冬收获,经过地下三个月左右的孕育,吸收了土地的精华,不仅水分充足、口感清脆。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,可见常吃萝卜的好处非常多。

关于萝卜的烹饪方法,一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌,其实,把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣,吃起来开胃又解馋,而且价格还卖得不便宜。

小编的一位朋友是酒店里的大厨,为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法,酒店里所需的调料比较多,后来小编又尝试改良了几次,终于找到了一款适合家庭制作的版本,而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法,爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦!

【秘制腌萝卜】

准备食材:白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤:

1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜,不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾,然后从中间切开,一切四瓣,白萝卜的皮不用去,腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上,切成如图的夹刀片,所谓夹刀片就是前两刀不切断,第三刀切断,这样做的好处是可以使萝卜更入味,而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中,加入5克盐和10克白糖,翻拌均匀,使糖分和盐分充分渗入萝卜片中,杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底,时间在3小时以上,期间多翻动几次。

4、杀出萝卜片中的水分后,用力挤干水分,然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片,50克泰椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆,盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水,用勺子搅拌,把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中(腌菜罐或者保鲜盒),然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段,用筷子翻拌均匀,使料汁没过萝卜片,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时即可食用。

这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

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