湖南人不仅爱吃辣，对酸味的喜爱也是极其深厚的，特别是冬季12月至来年3月左右，这时的气温低，利于酸菜保存，尤爱自己动手制作，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都会根据季节时令来制作一些酸菜，比如：白萝卜，青菜，芥菜，牛皮菜，塔菜，萝卜叶等，湖南做酸菜跟其他地区不一样，不太爱放盐，也不太爱用卤水。因而腌出来的酸菜自带清新的酸味，比买的好吃，平时用来自家吃，或是待客做下饭菜的时候炒上一盘，爽口开胃解油腻，不要太受欢迎哦，印象中，每次家里来客人，总会特意点名要吃酸菜，或炒或炖汤，每人必定要吃上好几碗米饭才过瘾。

冬季想吃酸菜别去买了，接下来悦悦把湖南制作酸菜的特色做法分享给大家，想吃随时可以自己做，做酸菜的时候，别只会放盐，只需要多加1步，靠食材自身的发酵让味道慢慢变酸，做出来的口感更加的脆嫩酸爽还不会烂叶子，味道清新自然，家里大人孩子都爱吃。

制作酸菜的工具也是极简单，不需要用到坛子，只需要用到盆，小桶就足够了，随地取材好吃容易做，酸菜想要泡好之后不烂叶子，有一步是极重要的，那就是腌之前一定要先晒一晒，让蔬菜呈半脱水的状态，然后再焯水浸泡，只要这1步做到位，泡再久也不会变烂，其实这个道理就跟北方冬季保存大白菜和大葱是一个道理，大白菜和大葱入地窖之前先放在太阳底下晒一天左右，为的就是把表面的这一层叶子给晒脱水，使其变焉巴，裹在表面，从而变成一种绝好的保护层，里面的菜叶的营养才不会流失。酸菜先晒再泡，不仅可以让自身的水分晒掉大半部分，还能让它的质地更加的脆爽。

这样制作好的酸菜，一般跟五花肉一起炖煮最为美味，脆爽的酸菜加上油润的五花肉越炖越鲜美，二者优点互补，最后达到菜中有肉香，肉中有菜香，吃菜喝汤，暖身又暖胃，不失为冬季最受欢迎的一道美味。这不，隔几天不吃，家里的小孩子就开始念叨了。如若有冬笋，再放上一点的话，那就更完美了，这菜还是不少湘菜馆里的特色菜哦，若是有机会的话，大家可以尝一尝哈。

食谱名称：[酸菜炖五花肉]

准备材料：酸菜500克，五花肉300克，葱姜适量。

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我这次做的酸菜是用芥菜做的，1元一斤，买一些就够，提回来用衣架挂着晒上1天左右，然后再烧水焯烫，

捞出来放进凉水里浸泡2-3天即可，随吃随取方便得很，

做菜之前取出来再次洗净，切成小碎丁备用，五花肉同样也是切成小块。

【第二步】：炒锅烧烫，倒入少许食用油，放入五花肉慢慢的煸至干香，然后放入葱姜炒出香味，倒入酸菜翻炒2分钟，这时也可以转移到砂锅里，倒入适量清水，盖上盖子炖煮10-15分钟左右。

【第三步】：时间到了之后就可以调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花就可以直接端上桌了。

用这个方法做的酸菜炖五花肉，酸爽开胃，清新爽口，酸菜的制作方法一点也不复杂，特别是过年前后，遇上吃不完的绿叶蔬菜时，不妨这样试一试。

结语：冬季吃酸菜别买了，按着上面分享的特色做法，不用加盐不用加卤水，自然发酵脆嫩酸爽更好吃，方法还特别的简单。

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