广西酸笋:在广西,酸就要酸得透彻

八卦快讯 2023-11-09 00:22:18

中部沿海一路向南,到达广西,这里的酸更为纯粹、透彻。

广西人吃酸,腌酸是绕不开的主题,气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。

如果说有什么美食能代表广西,那一定是酸笋。

摄影/昙华碎梦,图/图虫·创意

一年之中,夏季是做酸笋最好的时节,夏季生长的苦笋用作原料,剥去外壳切成白美的笋丝,初腌制时为清水,待酸笋制成,清水变作乳白色,魔性的气味“臭”遍十里长街,此时的笋子是一等一的酸脆。

柳州“飘香”满街的螺蛳粉,南宁人人垂涎的“老友味”,酸笋统统参与其中。进店嗦粉,脆美的笋丝吃进嘴里,酸得浑身一激灵才够味。老友粉、老友鱼,极致浓郁的酸与辣在舌尖炸开,好不痛快。

螺蛳粉,在全中国疯狂圈粉的广西气质。

图/视觉中国

街头巷尾,小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐,里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。

在广西,几乎所有水果都能做成酸野(一种广西独有的、用新鲜蔬果腌制而成的酸味小吃),木瓜、芒果、苹果、杨桃、李子,切成条切成块,或者囫囵塞进坛中,用醋、辣椒、盐腌个彻底,爽脆的口感与直击心灵的酸承包了所有广西人关于街头小吃的回忆。

遇见酸野摊,总忍不住停下脚步。

图/纪录片《味见山海》

涉及菜肴,广西人也钟情酸料,南宁的一道柠檬鸭,小小一只鸭,竟然需要配上酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、咸柠檬等满满的酸料,数种酸香各不相同,却完美融合,最终成就了以酸为核心的复合气质。

吃过烤鸭,吃过板鸭,吃没吃过柠檬鸭?

图/视觉中国

大名鼎鼎的横县鱼生,纤薄透明的鱼生蘸上酸藠头、紫苏、柠檬叶等数种调味,鲜酸清爽,别有风味。而贺州街头无人不晓得牛肠酸,牛杂浸透于各色香料、辣椒慢慢煮上一锅,更是酸辣咸甜集于一身,尝过一次就再也忘不了。

广西人的酸,酸得透彻,酸得够劲。

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