摘要 您好,小郑就为大家解答关于酸菜的做法腌制方法，酸菜的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、酸菜鱼的做法（下图为效果

您好,小郑就为大家解答关于酸菜的做法腌制方法，酸菜的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜鱼的做法（下图为效果图）：材料：鲜草鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

5、注意：必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

6、2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

7、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

8、泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

9、回答完毕，顺祝你有一个好胃口！用料：草鱼500克、香菜适量、 姜适量、蒜适量 、干辣椒、花椒适量 、盐适量 、 食用油 、胡椒粉 、酸菜350克 做法：1.酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

10、2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

11、3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

12、4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

13、5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

14、6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

15、7.把鱼骨一起下汤里煮。

16、8.煮至开锅。

17、9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

18、10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

19、11.盛入大碗里。

20、12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

21、13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

22、14.撒上香菜即可。

23、鱼洗净切片,放料酒姜粒淀粉稍作腌制,起油锅后放入大料,蒜粒,辣椒,料酒,,炒出香味后再放入酸菜,炒几下后倒入开水,待水沸腾后,倒入腌制好的鱼片,再次沸腾后可以立即起锅了.你可以去超市买袋调料，按说明做就可以了你可以下载下厨房或豆果美食这些软件，相信有你想要的。

24、我经常用这两个软件做饭。

25、鱼切了加淀粉，酸菜鱼料放油了翻炒加水，开了放鱼，等熟了，放点香油把鱼和酸菜放一起炖。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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