如何腌制东北酸菜 腌制东北酸菜的要点有： 1，菜 2，缸 3，大石头 原材料： 1，大白菜（一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜） 2，盐（最好选用粗粒盐，超市里也可以买到） 3，缸（当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的容器） 4，大石头（这是我小时候觉得最神奇的东西了，呵呵，要是现在没有，那就找个什么来代替 -比如 5L 的油桶） 做法： 1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜帮儿，露出干净的菜 2，事先刷干净凉干的缸或者容器，将白菜一一码好，最好不留空隙。注意：码一层白菜洒一层盐， 看你的口味，来调剂盐的多少。码好后用手夯实 3，加入生水，没过白菜 4，放上大石头 5，用纱布封住口，盖上盖子。（也有用塑料封口的，我不喜欢） 6，过了 1 个月就 ok 啦～～ 注意事项： 1，现在比较健康的做法里会加入 VC，大概 1 公斤菜 400 毫克 VC，是为了有效阻止亚硝酸亚的生成 2，环境一定要阴凉， 估计现在的楼房都热得厉害， 主要放在没有阳光的阳台上吧， 要不然就很容易烂掉了。 3，起封后可能会容易生成一些白沫，撇掉就 ok 了，别担心 4，要是容器比较小，可以把白菜从中间切开 酸菜，可炖可炒可生食腌酸菜，首先要选含水分较少的白菜， 再经过充分的晾晒， 散发水分。然后用热水焯菜，但必须焯透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐，做到水满、密封，放在温度较低的地方。要做好及时检查，发现长霉斑的菜叶，且汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确保酸菜随食随鲜。另外，为了能吃上既可口又无害的酸菜，在腌酸菜时，每千克白菜加入 400毫克维生素 C，可防止亚硝酸盐的产生，还能防止酸菜发霉，减少酸败和异味。但不能用热水冲维生素 C，否则，维生素 C 会被破坏而失去预期的效果。

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