但有的时候自己也会出现嘴馋的情况，这个时候想吃酸菜怎么办呢？其实除了老坛酸菜以外，我国的酸菜种类还是非常多的，比如四川酸菜、东北酸菜等。

而人们的选择也多了起来，特别是东北酸菜，不管是用来拌面还是用来炒菜或者是炖汤，酸菜都可以说是非常好的食物伴侣，也是非常美味的食物。

但是在日常生活里，有一些人认为经常吃东北酸菜会容易致癌，不会给身体健康带来好处，那么这样的说法到底是真是假呢？

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之所以说酸菜会致癌，说因为其中的亚硝酸盐，它是啥东西？

亚硝酸盐属于是自然界当中普遍存在的一种含氮无机化合物，它的外形多为淡黄色或者是白色与食盐是特别相似的。

而国家食品药品监督管理总局曾经在之前发文提醒，摄入亚硝酸盐达到200~500毫克时便会容易带来身体中毒，进而会容易出现头晕、头痛、腹痛、腹泻、紫绀等方面的症状。

严重的情况下还会因此而出现昏迷，呼吸衰竭等症状，当人们摄入亚硝酸盐的剂量超过3000毫克时，则会容易带来死亡问题。

除了会带来中毒问题以外摄入过量的亚硝酸盐还会容易带来致癌风险，这种物质本身不会致癌，但是在进入到人们的身体里以后，会在特定条件下和氨基酸结合形成亚硝胺，而亚硝胺是一种明确能够致癌的一类致癌物。

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那么为何好端端的酸菜会冒出亚硝酸盐？

其实蔬菜当中本身就含有一定的硝酸盐，特别是绿叶蔬菜，其中的硝酸盐含量会更高。

在腌制发酵的过程里，蔬菜当中的硝酸盐会细菌当中的硝酸还原酶转化为亚硝酸盐，既然会使酸菜当中的亚硝酸盐含量出现一个不断上升的过程。

所以这也就导致酸菜会出现一定的亚硝酸盐含量，那么经常吃酸菜，到底会不会致癌呢？

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东北酸菜会致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？一文揭开真相

如果想要更好的了解这个问题，我们大家先来了解一个实验，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家通过试验来检测酸菜中亚硝酸盐的含量。

最后结果发现分别使用白菜进行腌制的酸菜当中亚硝酸盐的含量随时间的变化出现了如下变化：

看完这项实验，不知道大家能不能发现一个问题呢？

那就是腌制的，酸菜当中的确含有着一定的亚硝酸盐，不过随着时间的推移，其中的亚硝酸盐含量也在不断的下降。

而按照我国的相关食品安全标准显示蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量需要低于20mg/kg，所以通过这一点我们能够看出腌制的酸菜在15天之后，其中的亚硝酸盐含量就已经达到了相关的食品安全标准。

所以只要是在安全范围之内，亚硝酸盐就不会容易带来致癌问题，所以只要大家合理的去吃酸菜，就不用担心酸菜会致癌。

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适当吃酸菜，能给身体带来好处吗？

促进中枢神经发育

酸菜里含有丰富的铜元素，这种物质可以有效的促进中枢神经系统发育，它对维持免疫系统、骨骼、皮肤以及头发都有着非常好的健康保健意义。

平时适当的吃一些酸菜，可以在一定程度上促进中枢神经系统发育，可以帮助改善周围神经系统异常的现象。

杀菌消炎

酸菜当中含有丰富的有机酸，它形成的酸性环境能够有效杀死身体里的一些细菌，也可以使一些环境的细菌难以存活下来。

这样可以帮助身体抵抗一些炎症和细菌的影响，进而能够达到杀菌消炎的目的。

增进肠胃消化功能

酸菜里富含丰富的膳食纤维可以有效促进肠胃蠕动，而且酸菜当中含有比较多的酸性物质。

适当食用的话，可以促进肠胃当中的胃酸分泌，并且可以加速食物的消化，帮助缓解腹痛、腹胀现象。

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酸菜虽美味，但这几类人不建议吃

虽然酸菜特别好吃，但并非是人人都能吃，有一些人吃酸菜的话会容易给身体健康带来隐患，所以对于以下这几类人而言，尽量少吃或者是不吃酸菜：

1、酸菜当中的盐分含量很高，所以对于需要限盐的高血压患者而言，尽量不要去吃酸菜，否则会容易升高血压水平；

2、有胃溃疡、胃炎等消化系统问题的患者而言，也不太适合去吃酸菜，否则会容易刺激胃酸分泌从而加重病症；

3、对于特殊人群而言，比如儿童、老年人以及孕妇，高盐饮食会对身体健康带来不利，甚至很容易加重肾脏负担。

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健康食用酸菜，这3点注意事项需了解清楚

合理制作或从正规渠道购买

这里所指的合理制作，其实指的就是腌制咸菜的时间和腌制过程当中的卫生条件，如果不是自己在家里制作，也要注意一定要从正规的渠道购买酸菜。

多吃富含维生素C的食物

维生素C能够帮助降解亚硝酸盐，所以大家在吃酸菜时可以适当的多吃一些富含维生素C的食物，不仅可以有效的防止亚硝酸盐在身体当中聚剂，还可以达到预防癌症的作用。

适当摄入

虽说腌菜是蔬菜制作而成的，但是它只是一种储存蔬菜的方式，属于是一种风味食物。

在长时间发酵的过程当中，会导致蔬菜的营养物质有所流失，所以建议大家适当吃酸菜，千万不能够代替蔬菜来吃。

结语：总的来讲，只要大家合理适当的去吃酸菜不会给身体健康带来麻烦，但是大家也要注意，虽然并不会给身体健康带来危害，但是却不能够代替新鲜蔬菜，从营养学的角度上来看，平时还是需要多吃新鲜蔬菜，这样才能够更有助于保健身体。

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