酸菜鱼的做法（荤菜-详细图解）

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。下面蝶儿就一步步把酸菜鱼的制作过程逐步演示出来，与大家共享。

主料：草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克

配料：盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个、生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙

制作：

1、 草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。

2、 先把鱼头切下来。

3、 在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。

4、 鱼骨切成段。

5、 片好的鱼肉平放在案板上。

6、 45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。

7、 逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。

8、 在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋清。

9、 用手抓匀腌制10分钟入味。

10、头和鱼骨中放入剩下的干淀粉抓匀。

11、酸菜切成段，用清水过一遍。

12、生姜切片，大葱切段。

13、起油锅，放入鱼头和鱼骨，煎至表面微黄盛出。

14、锅内留底油，爆香姜片和葱段。

15、放入酸菜略炒。

16、放入煎好的鱼头和鱼骨。

17、锅内加入适量开水和料酒，大火烧开。

18、加盖转中火煮15分钟。

19、干辣椒切段、葱蒜切末。

20、把锅内的酸菜和鱼头鱼骨捞出盛入大碗中。

21、把锅内的汤汁加入鸡粉、和剩余的胡椒粉烧开，逐片放入鱼肉片。

22、鱼肉片一变色立即捞出，连汤汁一起也盛入大碗中。

23、把干辣椒、葱蒜末放在鱼片上。

24、锅内放入植物油烧热。

25、烧热的油浇在辣椒和葱蒜末上。

26、最后在表面撒些熟芝麻即可。

关键：

1、 片鱼的时候一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。

2、 鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。

3、 片鱼片一定要顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。

4、 最后浇的热油是点睛之笔，不可缺少。

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