黄豆芹菜的腌制方法

主料：大豆100克、芹菜200克

辅料：胡萝卜100克

调料：盐50克、花椒2克

做法：

1、将黄豆洗净炒熟；芹菜择去根、叶，洗净，控去水分，切成1.5厘米长的小段；胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。

2、将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀，放入罐内腌制，半月左右即可食用。

特色：色泽美观，营养丰富，别具特色。

腌黄豆：黄豆味甘性平，被誉为豆中之王，是人体摄取植物蛋白质主要食物。豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外，还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类。皂苷可抑制癌细胞生长。异黄酮类，在体内可以转化为植物雌激素，不仅对多种癌细胞有抵制作用，而且有利于抑制骨骼钙丢失，保持骨骼健康。亚油酸是人体一种必需脂肪酸，有利于降低胆固醇。豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质。

提示：本菜加入胡萝卜、芹菜，更增加了蔬菜所含有的植物纤维和多种维生素，不仅使营养更加丰富，而且增加了维护视力、助消化、通利大便之功能，因此作为凉菜上桌，适宜全家老少食用。

麻味腌豆

原料：鲜黄豆1千克、鲜花椒200克、盐100克、清水1.2千克

做法：

1、先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。

2、取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。

3、先把洗净的黄豆放入坛内，再放入花椒（要撒匀），最上面撒一层盐，然后倒入冷盐水（没过豆子），加盖，用黄泥将坛口缝隙封严，大约静放半个月。

4、待腌制黄豆的豆腥味消失时，即可取食。

产品特点：香麻可口，回味无穷。

萝卜豆

原料：萝卜15斤、黄豆5斤、辣椒面200克、花椒面125克、八角粉200克、精盐500克

做法：

1、先将黄豆用清水淘洗干净，浸泡一晚上，去皮洗净，然后放入锅内，加水，用旺火煮熟，捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛。

2、将萝卜洗净，切三角片，放入消过毒的坛内，一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上，照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后，即可取出食用。

3、吃时，捞出一碟，淋入少许麻油，拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。

特别提醒：发酵豆制品要注意卫生，有专家指出，豆制品在发酵的过程中，具备肉毒杆菌变成活性的条件，制作不当会产生肉毒素，对人体产生安全隐患，所以在制作过程中一定要注意卫生，没有制作经验的人，谨慎制作，以防食物中毒。

制作萝卜豆时，黄豆发酵好之后，为防止继续发酵引起杂菌的侵入，造成腐败变质，所以再加入食盐、辣椒面等调料，放置一段时间，让食盐渗透到黄豆中，抑制微生物继续繁殖，这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味，并且还能延迟萝卜豆放置的时间。有的人可能感觉吃的时候有点咸，其实萝卜豆没有豆腐乳、豆酱、酱油那么咸。我们可以用萝卜豆拌凉菜，或者在烧、煮、炒、炖菜时，放入少许萝卜豆，不但省去了食盐，而且让菜肴增加另类风味。我每天吃烧饼或者馒头时，在中间夹上少许萝卜豆。喝粥的时候，我们不妨用水焯一下，拌上葱花、香菜、黄瓜丁等也很有滋味！

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