南宁酸野做法大全:南宁人,现在千万不要吃酸嘢!

八卦快讯 2023-11-03 21:40:37

本文作者 / 凌寒

写于:2022年4月7日

写文体会:有谁,能拒绝得了酸嘢摊啊!

发现了吗?身边的友仔友女们已经一天吃两三顿酸嘢了......

前段时间的李果价格又以每年一次的频率上了热搜,路边摊的水果样式也慢慢开始丰富了起来,夜市的酸嘢摊前面,人群开始密集。

黄瓜、李果、萝卜、木瓜、沙梨、芒果、番石榴......酸、甜、香、辣味味俱到!南宁人爱酸嘢的心,可以把酸嘢吃成南宁乃至整个广西具有代表性的小吃之一,至于酸嘢究竟有多好吃,那当然得自己觅食去亲自品尝。

“ 广西酸嘢的前世今生 ”

都说“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”。

每个广西人应该都听过这句顺口溜,而『酸嘢』也是继螺蛳粉、老友粉之后的广西代表性名片之一。

-01-

广西酸嘢之—— 『起』

不管你生活在桂南还是桂北,即使“酸”的差别很大,但是爱吃酸这一点,还是融进了广西人的生活里,烙印在每一个日常。

-02-

广西酸嘢之—— 『承』

广西酸嘢的传承,以南宁为首,各地又略有不同。

将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,酸甜口,是一般酸嘢的主基调。

而在此基础上加上如甘草粉、五香料、红糖、酱油、干/湿辣椒等等,就看各地酸嘢老板的想象,但依然最看重的就是入口那一瞬间的“脆cece”。

-03-

广西酸嘢之—— 『转』

酸嘢一般采用可以生吃的果蔬来制作,如黄瓜、李果、萝卜、木瓜、沙梨、芒果、番石榴等……

但在广西人民的想象力下,椰菜、豆角、大蒜头、大蒜苗、刀豆、西芹、……都加入了混战,食材和调味的画风开始逐渐转变成奇怪的模样。

但实际上,酸嘢可以分为即食式和腌制式,即食式是以可以生食的瓜果为主,十多分钟即可食用。而腌制的则是以蔬菜为主,依靠乳酸菌发酵三周左右,风味更加丰富。

-04-

广西酸嘢之—— 『合』

广西酸嘢很多,南宁的口味算是合大成者了。

常驻南宁,就会有机会吃到酱油香菜的、酸梅粉椒盐的、单纯酸甜的以及红糖水调味的酸嘢

“ 南宁这几家酸嘢

各有各的滋味!”

每一个口味都有不同的代表店铺,每一个店铺也会有不同的簇拥和爱好者。如果你想多尝试不同口味的酸嘢,不妨试试我们这次的推荐。

01|一中玲姐

“有人一次性点了上千块”

在南宁说起酸嘢,玲姐是当仁不让的头牌。

玲姐家的酸嘢是清淡派,李果、芒果、木瓜、凤梨、脆莲藕......两排透明的玻璃缸,酸水清澈透亮,里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜,让人一看就食欲大开。

玲姐家的芒果是个隐藏清单,生的芒果微酸还是口感很脆,半生熟的芒果又脆又甜,而熟的芒果香味甜味则更浓郁。

西乡塘区云亭街56号(南宁一中对面)

09:00-21:00

02|一点脆(唐姐脆口酸)

“每一口吃起来都是脆bobo!”

“一点脆”在南棉商业街上待着已经有12个年头了。

一点脆就是以脆出名,酸木瓜、酸萝卜、酸莲藕……每一样都泡制得非常脆口,咬上一口,喀喀喀~

在新鲜甜脆的同时,保持了食材原来的口感,能吃出食材的新鲜。

另外它们家还有独特的黄糖腌芒果,醇香的黄糖中和了芒果的酸涩,口感很赞!

西乡塘区 南棉街142号

早上08:00-23:00

03|肥姐酸品

“摊位前,每天都大排长队”

肥姐可是南宁人家喻户晓的“老牌酸野”。

作为南宁的老牌酸野,调料的选择更多一些。酱油口味、红糖口味、椒盐口味,都能给你拌好。

几十种酸野让人看了就走不动道,来平西夜市的人,不带上一斤肥姐的酸野,感觉白来了一样。

江南区 平西路2号

下午5点左右-凌晨2、3点

04|柳州老酸坛

“满满一袋,不到20闷!”

桂柳口味的酸嘢,酸辣度都很适中,刚好够味。

有各种美味水果,芒果、菠萝、三华李、哈密瓜等,最特别的还有店家自己手工腌制的泡椒,喜欢的朋友可以尝试一下。

图源小红书博主@黄呵呵吖

建政路27-18号

10:30-23:00

05|好滋味酸品店

“到西乡塘,一定要打包带走”

他们家酸嘢品种很多,光是芒果就有三种口味。

还有比较特别的泡苹果,每次到西乡塘都会忍不住打包一大袋回家慢慢吃。

图源小红书博主@楽悠刘

西乡塘明秀路北一里407-3号

06|蔬果脆

水果酸拌红糖➕辣椒粉是他们家的招牌。

番石榴、柿子、三华李、莴笋、黄瓜、萝卜头、菠萝、樱桃小萝卜这些常规的水果蔬菜都有,特别推荐的是甜芒果,口感一流。

图源小红书博主@你菲菲姐呀-

青秀区古城路16-2号

10:30-23:00

07|蒲庙百里酸

“虽然远,但值得跑一趟!”

传统手工腌制的酸,酸嘢的口感很好,清脆爽口,有些酸,甚至是在南宁没吃到过的。

而且他们家居然有葡萄酸,脆口清爽,好像是只有蒲庙才有的,老板说经常有南宁吃货会一罐罐买回去吃。

蒲津路148-1号

09:00-21:00

南宁喜爱酸嘢的传统由来已久。经过一代代的传承和创新,也将广西酸嘢的名号响彻全国。

除了眼花缭乱的“花式吃酸嘢方法”,吃的就是一口直击天灵盖的那口酸感。汁水丰厚,酸味十足。

每一个广西人对酸嘢都有一种说不出的感情。酸嘢的重要性,在广西人的心中是不亚于嗦粉的。

每到夏天,如果吃不到酸嘢,感觉总少了点什么,待疫情平静,一起去吃酸嘢呀~

ps.由于疫情防控等因素,请大家谨慎觅食,注意自身安全哦~

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说,在南宁

你最爱哪一家酸嘢

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