冬天是吃萝卜的季节，红萝卜、白萝卜、胡萝卜等应有尽有，大冬天的来一碗萝卜排骨汤，别提多舒服了。除了这些萝卜之外，还有一种植历史非常悠久的萝卜品种，叫做“芜菁”，它的个头比普通红萝卜大一点，但形状比较扁，属于又圆又扁的萝卜。

这种萝卜吃起来没有很浓的辛辣味，在古代的三国战乱时期，芜菁还被当成应急军粮，用来缓解粮草不足。现如今芜菁常用来泡酸菜，它的根部和叶子都可以泡酸菜，这个季节吃一点泡芜菁，开胃又解腻。

芜菁有很多的别称，诸葛菜、大头菜、盘菜等，诸葛菜这个名字与诸葛亮有关，因为诸葛亮用它来做军粮，拯救了不少士兵，所以有这个名字。另外在有些地方也叫它大头菜，和甘蓝重名了，实际上两者一个是萝卜，一个是包菜。

而盘菜的叫法则主要是江浙一带、福建等地，这些地方也是种植盘菜较多的地区，当地人很喜欢吃。实际上盘菜并不是我国原产的蔬菜，而是从地中海传过来的，它的适应性比较广，在比较寒冷的地方也可以种植。例如我国的新疆，芜菁就是很常见的蔬菜，也是主食之一。

之所以能把芜菁当做粮食，而不是萝卜，这说明二者之间还是有很大差别的。萝卜水分多，常在菜市场看到有商贩把萝卜叫做水萝卜，就是为了突出它脆嫩多汁的特点。而芜菁就不一样了，它的水分含量不高，整体很硬，吃了能饱腹，所以才能充作粮食。

不仅如此，芜菁是二年生的作物，产量高，以前人们养羊、养牛、喂猪等需要大量的饲料，芜菁就是最好的饲料。特别那些熟得透透的芜菁，里面的心已经糠了，不适合当蔬菜了，却非常适合喂养牲畜。

既能当粮食，又能当饲料，这样多用途的蔬菜好像也不多，记忆中能和芜菁一较上下的大概就是牛皮菜了，当年牛皮菜也是种得非常多，不知道农村的朋友们还有印象吗？

最后来说一下用芜菁泡酸菜的做法，做法有很多种，每个人都有自己的秘方，其实和四川泡菜的做法差不多。

准备一个干净的坛子或者是其他可以密封的容器，沥干后倒入一点白酒，可以防止泡菜“长花”，然后把各式调料放入，包括姜、蒜、花椒、香叶、八角等调料，再按一定的比例加入白醋和冰糖，如果想做香辣口味的话，可以把白醋换成一瓶野山椒，味道也相当不错。

坛子内的东西准备好之后，芜菁切条状，先放点盐抓一抓，把多余的水分腌出来倒掉，然后洗干净再倒入坛中。一般过两天就可以吃了，口感脆爽，酸辣可口，非常下饭。

芜菁的叶子也别浪费，可以盐咸菜。洗净晾干后加入辣椒酱和盐，每一片叶子都上调料，然后放入坛中，也可以切碎了放入坛中腌制，等40天左右，差不多就可以夹出来炒着吃了。年后也就是现在吃芜菁正好，大家可别错过了哦！

读者朋友们，你们吃过芜菁吗？欢迎发表看法！

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