白菜，是我们常见常吃的一种菜蔬。但是，在白菜的种类中，有一种叫“箭杆白”，用它腌制的酸菜，是一种上佳的食材。

白菜品种多。有体态娇小，小家碧玉的小白菜；有圆润稳重的大白菜；也有个性十足，亭亭玉立的箭杆白……

箭杆白，因其外形修长，白菜帮子如箭杆一般，而且还洁白如玉，因此，取名为“箭杆白”。而它的上面则长着一小段绿叶，衬托着它美丽的外形。

箭杆白

当然，再美，也是食材，是用来吃的。箭杆白最常见的两种吃法：一是将其一焯后，再清炒；二是腌成酸菜。

用箭杆白腌制酸菜，也是颇有讲究的。首先，收箭杆白，通常要到霜降以后。据农民说，打了霜的箭杆白，味长，更好吃。而用箭杆白腌酸菜，通常要在立冬后。

每年立冬后，人们便会挑选不错的箭杆白，先摘叶再清洗。洗干净的箭杆白，挂在一根绳子上，晾晒到半干，便可以开始腌制了。将箭杆白先在清洗过的菜缸底部整齐地铺一层，然后撒上一些盐，就这样铺一层箭杆白，撒一层盐，直到菜缸放满时，在上面放上一些蒜瓣和干辣椒，就可以封口了。菜缸的口儿必须封严实了，最好能用塑料膜在缸口先包一下，然后，再盖好盖子。有的人家为了确保菜缸不漏气，还要在盖子上压一块石头。

箭杆白的腌制时间比较短，大约半个月左右，菜缸里的箭杆白被腌得塌下去了。打开菜缸，你会发现箭杆白已经下陷，上面是绿茵茵的盐水。此时，腌箭杆白就可以吃了。

腌制过的箭杆白酸菜，该怎么吃呢？这可就多了。

腌透的箭杆白，晶莹透亮，色如琥珀

新腌好的箭杆白酸菜，还不是很爽口，往往会有一股冲劲儿。要想让其吃起来顺口，最好是找块猪肉，切成肉丝，用新腌的箭杆白酸菜和肉丝一起炒，二者的味道相互融合，味道会特别的好。

如果箭杆白腌的时间够久，能够将其腌透，酸菜叶会变得晶莹透亮，色如琥珀，而且会散发出发酵后特有的那种酸味，闻着像一缸老酒，绵柔而沁人心脾。而这时的酸菜，如果能喝鲫鱼一起煮的话，那就再完美不过了。

箭杆白炒肉丝

只需将鲫鱼处理干净，然后放进油锅中将鱼的两面煎成金黄色。这时，在锅中放入生姜、蒜瓣、辣椒，加入适量的盐、酱油、醋，切一些腌透的箭杆白酸菜撒进锅中，加些水煮沸。煮几分钟后，撒点胡椒粉入锅，便可以将箭杆白煮鲫鱼盛盘了。此时，鱼肉鲜香，鱼汤酸爽，真真是美极了！

除此之外，腌箭杆白也可以和千张一起炒，也能与鸡蛋一起炒，也是别有一番风味的。

当然，它的吃法还有很多，你也可以根据个人喜好，用箭杆白酸菜的这种酸爽脆嫩的口感，自己创制更多美味出来。

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