四川酸菜怎么腌制:广元农家“土酸菜”,最传统的制作方法,一开盖就酸爽四溢
0 2023-11-01
导读:四川出了名的菜,3天不吃就馋,换种做法成桌上抢手菜,过年解油腻
四川部分地区对一种菜情有独钟,几天不吃就馋就想念,这种菜叫做酸菜,有的人是非常喜欢吃,长期在外面的人临出门时会带一些晒干的酸菜,以解对此菜的思念之情,在当地流传有一句话:宁可一星期不吃肉,但不能三天不吃酸菜。
什么是四川酸菜
四川酸菜是一种特色腌制蔬菜,所用的原材料是叶菜,比如说萝卜叶、莲花白、雪里红等,当地人会用最传统的方法制作出地道酸菜。首先会把原材料带回家清洗干净,然后切小,放在大锅里焯水,呈半熟状态时捞出来放进用老酸水打底的瓦罐中,上面再放一层老酸水,盖上盖子浸泡几天,存放一些时间就成酸菜,打开盖子的瞬间有一股酸爽的味道扑鼻而来,忍不住会咽口水。
这样做出来优质酸菜不仅对健康无害,而且还保留了大部分的维生素和钾等营养成分,食材中所含的膳食纤维全部保留了下来。在当地酸菜可以制作成各种不同菜肴,比如说酸菜鱼、酸菜汤、酸菜面皮等,吃法百出,虽然说中国人民喜欢吃酸菜的地方不少,可是能把酸菜吃出个性,吃出特点的,还是属于四川部分地区,可见人们对酸菜的喜爱程度有多高。
在众多吃法中,酸菜美味又简单做法能够成为过年餐桌上抢手菜,比大鱼大肉还受欢迎,解油腻又开胃,详细做法分享如下。
——香葱炒酸菜——
【所需食材】
酸菜一碗、香葱8根、干红辣椒段1小把、油盐各适量
【制作步骤】
1、酸菜在清水里面过几下挤干水分,如果直接不透水拿来炒会酸,有的很酸,影响口感及食用心情。(酸菜也可以不在水里面清洗,直接捞出来就炒,看个人习惯以及口感来酌情选择方法)
2、香葱清洗干净,切成小段,然后再从中间切分开,葱根和葱叶部分分开放置,入锅时间不同。
3、锅烧热,放入少量的油,同时放入葱根部及辣椒段煎出香味。
4、放入酸菜,炒散,翻炒到酸菜受热均匀散开时,用时三分钟左右,如锅中太干时,从锅边缘加入少量清水,酸菜很容易吸油。
5、放入葱叶部分以及盐翻炒均匀出锅即可,没有多余调味料,保持了酸菜原有滋味,吃上一口顿觉得神清气爽、精神百倍,过春节时端上餐桌,能够吸引全桌人的目光,大鱼大肉都成了配角。
酸菜很美味,适当的吃一些没有任何问题,但不要用它来代替三餐中的绿叶菜,同时要配合其他品种多样、颜色丰富多彩的蔬菜食用。
购买酸菜注意事项
品质优良酸菜气味清新,质地脆爽,酸而不臭,制作失败的酸菜闻起来会有一股异味,甚至有点臭,质地发软,发粘,购买的时候,仔细闻味道,选择气味清香的。
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