提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都爱吃酸菜，那么酸菜是怎么做的呢，相信很多人觉得腌制酸菜挺简单的，无非就是把青菜放进坛子里面发酵就可以了，但是往往看似简单的事情，一些细节或者步骤没做好，就会导致腌制出来的酸菜品质不好，吃起来不酸不脆，今天我要和大家分享的是一位奶奶用了40年的腌酸菜秘方，多加了“1步”，比外面买的还好吃；

很多人做酸菜的时候，要么用盐水和自来水，然而这位奶奶都不是用盐水和自来水，而是用的淘米水，就因为这一步，腌制出来的酸菜不仅吃起来口感又酸又脆，而且淘米水含蛋白质，这就可以很好的促进酸菜的发酵，从而也就缩短了腌酸菜的时间，而且在发酵的过程中，蛋白质会变成氨基酸，更有利于我们人体吸收，还会给我们人体提供维生素等营养物质，

首先要准备好食材：芥菜、淘米水、盐

酸菜制作步骤：

首先我们先来清洗一下芥菜，菜叶子比较大，缝隙很多，不好洗，需要仔细清洗干净，把清洗干净的芥菜放到阳台晒至叶子软掉，

经过太阳晾晒后，芥菜失去水分，菜帮会变软，菜叶也会聚集在一块，等到晾晒时间到，拿个盆把芥菜装起来，放入适量的食盐，开始搓揉芥菜，搓揉过程要注意力度，不要用力过猛，把菜叶都搓破了，搓揉到盆子里有绿色的水即可。

准备一个坛子，清洗干净后，用干毛巾擦干坛子你的水分，确保里面没有水没有油，把搓揉完成的芥菜放进坛子里，为了避免芥菜之间存在缝隙，要用一块干净的石头压在芥菜上面，再把备好的淘米水倒进去，淘米水要没过芥菜，最后把坛子口密封起来，两天后就可以食用了。

可根据自己喜欢的口味放点姜蒜、花椒、八角提味。

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