花一份水果钱吃，吃多种水果，现在一些水果店或者超市都会卖些切好的水果，不用洗也不用削皮，顾客买了直接吃，非常方便。价格虽然稍贵，但是还是会有很多人去消费。

鲜果切

这样卖水果的方式其实叫作鲜果切，起源于20世纪50年代的美国，主要是为了满足消费者的即食需求。鲜切水果的新鲜、营养、方便、无公害等特点，深受欧美、日本消费者喜爱。

随着我国人民生活水平的不断提高，鲜果切在国内也开始引发关注。作为一种简单的加工方式，鲜切水果在国外已经发展得相当成熟，国内的鲜果切发展相对晚一点。

2010年，北京的果酷网最先开始做起鲜果切，把新鲜水果切块装盒售卖，开创了国内鲜切果行业的先河。靠着这些水果，当时这家公司年入千万。随后，越来越多的人也加入其中，各种品牌，各种花样的鲜切水果出现在市场上。

有人觉得，鲜果切的发展是一个商机，加入门槛低，于是投入其中，那么这个行业真的如此吗？

鲜切水果真的那么好卖吗？

鲜果切很好地解决了消费者想吃到好水果又嫌麻烦，或者一次性想吃多种水果，又担心吃不完的问题，尤其受到生活在快节奏下且对生活品质要求高的上班白领欢迎，这也意味着水果品质必须保持稳定，并且安全卫生，才能获得客户的长期青睐。

技术突破

有人认为鲜果切是一个门槛低、加工工艺简单的行业，但实际上果真如此吗？其实，鲜果切绝不是简单把水果切成块那么容易，也绝不是几个人、一把水果刀就可以完成的。

鲜切水果在去皮、切分等处理及贮藏过程中，或者一些不利的环境条件，如不适宜的温度、光照，空气中的氧气及组织自身的代谢作用都会导致鲜切水果营养成分的损失。为保证鲜切水果的品质，加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链等等都是需要专业的技术支持。

因此，如果是小团体的单打独斗，就很难在技术上有所突破，当然也很难占领更多的市场份额。

利润空间

鲜切水果的销售途径主要是高档超市和连锁超市，鲜切水果的主要消费人群是在一线城市生活的白领为主，而二三线城市的鲜果切市场仍有待开发。正是由于销售有局限，也有人说鲜果切的利润很低。

首先，水果对保质期有着严格的要求，一旦水果隔夜或者不新鲜都要扔掉，损耗成本大，并且制作和销售过程中也会产生损耗。其次，鲜果切不仅有加工和包装成本，还有采用冷链配送配送成本。最后，因为水果价格相对透明，鲜切水果也不能卖出太高的价格。

其实，在保证产品质量的情况下，鲜果切的毛利润大致只在四到六成左右，与普通水果相比还要略低一些。也正因如此，大多数从业者认为，鲜果切仍然是一个薄利多销的行业。

经营模式

目前鲜果切做得比较成功的果酷网在最开始起步阶段，主要面对C端人群，每天约能出50~100单，但平均收入却只有1000块钱左右，连成本都覆盖不了。

半年之内，在没有大的推广费用消耗之下，企业初创资金10万块钱也用完了。

C端的潜力无穷的，为何B2C模式行不通？鲜切水果属于高频次、低价格的产品，每天应对C端消费者一盒两盒的消费需求十分折腾，而如果有大客户，一下子订几百几千份，难度就大大降低了。

遭遇如此挫折，果酷网痛定思痛，从B2C转型做B2B，腾讯、优酷、搜狐，一家家叫得出名的企业加入客户名单，情况逐渐好转。

可问题也随之而来，企业客户通常将价格压得很低，一盒3块钱的水果切块，只能赚上两三毛钱，如何减少水果损耗，成了他们亟待解决的首要问题。

因此，果酷网不断完善供应链系统；采用流水线生产、人工效率高；后台数据系统控制水果损耗，加大了利润空间。

国外的鲜果切为什么做得好？

经过这几年时间的磨炼筛选，目前国内市场上做得比较好的鲜切水果企业寥寥可数。

与我们相反，国外的鲜切水果一直做得有声有色。目前在美国每年鲜切产业有800亿美元的市场规模，而鲜果切有125亿美元。在国外超市里几乎没有原始的水果，都是鲜果切。

国外的鲜切水果做得好是因为水果从后端采摘环节就进入整个供应链了，每一环节都有不同的商家介入，大家协作完成，各赚利润。所以，国内的鲜果切发展还需要时间去打通每一个产业链环节。

鲜果切行业看上去好，但实际上，要解决的问题还有很多，如果您没有做好足够的打算，还是不要轻易尝试。当然，鲜果切行业的发展前景还是很广阔的，毕竟城市的发展越来越迅速，大家对即食产品的需求也越来越大。

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