今年因为直播的关系，跑了好几趟杭州。

可能总是太累太饿，不咋挑食，感觉杭州也没那么美食荒漠。

比如前阵子吃到一家素菜馆——庆春食堂，出品还不错，食材新鲜，做法、搭配也很有巧思。

下午两点才去吃饭，包场了

这个橄榄油煎三种菇，煎得既干香又油润，再加上蘑菇有的嫩到爆汁，有的带丝丝长纤维，真的能吃出肉味。

还有这个黑松露炒饭，黑松露下得特别足，里面每一粒米饭都会发光，太香了！

我最喜欢的是一碟糖醋藕，它的酸甜汁挂得很牢。

咬一口，头往后仰了老长，那个丝还没有断，都分不清是莲藕拉丝还是糖醋汁拔丝。

略微有点甜，但我们没点甜品，把它当甜品正好，里面是爽脆的，还有淡淡的莲藕清香。

反正等我要夹下一块时，盘子已经空了。

昨晚想起来馋得抓心挠肺，正好家里还有莲藕，配料和做法也很家常，今儿干脆复刻一波。

而且庆春一份24元，只有6片藕，我花5块钱，都够两个人吃饱了——

糖醋莲藕

莲藕，我用的是当季洪湖藕，甜度高，藕香浓郁。

庆春的糖醋藕，之所以挂汁更紧，是因为提前裹粉炸出了脆壳，我也依然沿用。

我偏爱能吃到莲藕本味的，所以大部分切了厚片。

喜欢酥脆口感的可以切薄些，炸好后干香十足，富有嚼劲，比薯片还好吃~

糖醋汁是很经典的江南口味，当地是会偏甜些。

我这个方子减轻了糖量，适合大多数人口味。

米醋和番茄酱，注入清爽的酸味，也增稠增色。

再来一小撮盐，能平衡酸甜，吃着不那么腻。

糖醋汁调好，下锅煮至浓稠，将藕片回锅翻炒均匀就成。

红亮的酱汁给藕片打上诱人的高光，脆壳软化，带来滑糯的口感，跟内里的爽脆形成对比。

拌完藕片，糖醋汁还有多，便灵机一动，加了些核桃仁进去。

在坚果的醇香之上，叠加一层酸甜外壳，味道很饱满却和谐，嗯，又多了一个下剧小零嘴！

ps：核桃仁用烤箱180℃烤10分钟，烘出香气、去掉潮气，再和糖醋汁混合，口感更好

- 糖醋莲藕 -

[ 食材 ]

洪湖粉藕300g 土豆淀粉50g 米醋20g 番茄酱15g 细砂糖35g 盐1g 清水30g 熟芝麻少许

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.洪湖粉藕去皮切厚片4-5mm，若买到脆藕，建议切薄片

2.切好的藕片放入清水中，加1大勺白醋洗净淀粉，防止氧化

3.藕片捞起沥干，用厨房纸吸干水分

4.藕片两面均匀裹上土豆淀粉，放在晾凉架回潮1分钟，让淀粉牢牢地粘住藕片

5.小碗里加入15g番茄酱、20g白醋、35g糖、1g盐、3g淀粉、30g清水拌匀

糖醋莲藕主要靠糖挂浆，如果降糖，需要补充淀粉增加浓稠

6.起锅热油烧至160℃，放入藕片煎炸至两面金黄，约4-5分钟，捞起沥干

煎炸藕的油很干净，可以过滤出来炒菜

7.锅里倒入酱汁，小火熬煮至糖浆黏稠，倒入藕片翻炒均匀，出锅撒白芝麻

做好的糖醋藕，冷吃热吃皆可。

热吃，糖醋味占了上风，冷吃则是莲藕的清甜、脆爽更突出。

糖醋核桃虽是一时兴起做的，美味完全不输莲藕，酥香松脆，酸酸甜甜的，很讨喜~

周末时间宽裕些，我还做了份酒酿蛋花小圆子。

不加糖，改淋桂花蜜，吃完一碗呼吸间都是桂花香，滋润熨帖，抚平了初秋的燥气。

江南自古佛教昌盛，寺庙多信众也多，所以素菜花样多，做得也蛮精巧。

下次去杭州别吃麦当劳了，考虑下素菜馆吧～

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