从中医角度讲，惊蛰时节，由于刚刚从冬天过渡到春天，这时的天气还是比较的干燥，也不太稳定，加上大地阳气上升，影响到人体，容易形成“内热”，人们此时会感觉到体内口干舌燥，容易外感咳嗽。而梨则有益脾润肺、降燥去火的功效，惊蛰这天吃梨可以防止人口干舌燥，还能够治疗咳嗽，抵御疾病的入侵。因此惊蛰吃梨，实际上是吃药，通过食疗的方法帮助人体适应惊蛰的节气。在我的老家晋东南地区，惊蛰吃梨就特别讲究。晋东南地区古称上党地区，这里盛产一种梨名为－-“大黄梨”，大黄梨的历史由来已久，晋代以来便是历代的皇家贡品，晋朝，郭义恭著《广志》记载：上党黄梨入贡。大明《高平志》记载：隋唐历本朝，年朝贡大黄梨。在唐代，唐玄宗李隆基未登基之前曾数次往来这里，并留下梨园的佳话和诸多文化遗迹。大黄梨的特点是“个大色黄”，最大的有七斤左右，色泽金黄。我记得小时候，家家户户院子中间都种有1-2棵梨树，我曾见过一个大梨比人的脑袋还大，大概有五六斤左右，十分壮观。家里院子中的梨树每年所产，除了赠送城里的亲朋好友，就存起来成为全家人整个冬春季半年的水果。村里还有好几片属于全村集体财产的梨园，每到春季，梨花似雪，到了秋季又是一片金黄，大人们忙着去梨园卸梨，然后用荆条编的篓子装起来外销，成为村集体经济的主要收入来源。

从口感上来说，秋天刚成熟的大黄梨口感并不是很好吃，甚至可以用难吃来形容，因为这时的大黄梨皮厚，果肉粗糙，且甜度不够，甚至吃了还容易“上火”。大黄梨只有经过冬天的转化，才具有药性，特别是经过窑洞储藏之后，到了第二年的二三月份惊蛰时节，大黄梨的药性达到最佳。除了鲜吃，家乡吃大黄梨主要有五种吃法：烤、泡、蒸、含、汤。每种吃法对应不同的场景和治疗目的，风味也都不相同。烤：一般是在冬天，将梨子烤在火炉边上，慢慢煨熟，直到表皮变成黑色，糖液顺着梨子流到炉子上滋滋作响，梨香味充满整个房间，冬季里吃烤梨，可以止咳润肺，效果奇佳，也是一种乐趣。记得小时候我爷爷的做法有些与众不同，爷爷在睡觉前用盐罐将梨子扣在火炉的边上，第二天早晨起来先吃一个烤梨，踏着积雪去上学，感觉一天都神清气爽。泡：小时候，家乡人买不起茶叶，便将秋天果形不太好，有虫子咬了后形成疤的梨切成片，晒干做成梨片，一年四季泡梨片当茶饮，名为梨片水。喝起来甜甜的，止咳化痰清肺热，泡了三四泡之后还将梨渣吃掉，一点都不浪费。蒸：蒸梨是家乡民间的食疗方法，冬春感冒之后会引起肺炎咳嗽，老人们便将梨切开，挖掉梨核，放入冰糖蒸熟，联系吃几次一般就好了。含：将梨含着吃是针对咽喉肿痛的一种食疗方法，记得小时候喉咙发炎，特别难受，母亲便将梨切成小块，在睡觉前含一块在嘴里，不能咽掉，第二早晨起来将梨块吐出来已经变成了褐色，但是喉咙的炎症也消掉了，效果非常好。

汤：家乡吃梨最高档吃法是将梨做成甜品端上筵席，家乡的筵席“十大碗”有一道甜品“扁豆汤”中大黄梨就是这道菜的灵魂，乡村厨师们将梨去皮切成块，和扁豆、樱桃、蜂蜜、放在一起煮成汤，味道甜而不腻，十分爽口，正可以解之前的几道荤菜所带来的油腻。区别于西方营养学的观念，中国人的饮食更看重食物在调节人体与大自然在某一节气之间的平衡，古人称之为“顺时养生”，顺时不仅仅是“食在当季”，更重要的是“食在当时”。人们在饮食上只有顺时，才能养护自身的生气，从而长寿。因此，为了顺应时节，中国人将食物的智慧发挥到了极限，尽管使用方法变化多端，但是总是保留了大自然食材最本源的功能－－顺时养生。在这一点上，惊蛰吃梨正是古人食疗养生文化代表。

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