当预制菜走上年夜饭的餐桌:新春看消费|预制菜“热销”年夜饭餐桌 企业预计春节期间销售破千万

八卦快讯 2024-01-28 13:49:00

封面新闻记者 熊英英

红烧肉、粉蒸肉、松鼠桂鱼、剁椒鱼头、佛跳墙......这些原本需要费时费力制作的年夜饭“硬菜”,现在分分钟都能搞定。

成都某连锁商超内预制菜展位

随着预制菜产业的持续火热,预制菜作为年夜饭也不再是新鲜事儿。电商平台上,某中华老字号品牌预制菜礼盒月销量已超过6000件。成都的一些大型商超、餐厅也推出了各式各样的预制菜单品和礼盒。

而在预制菜年夜饭热销的同时,生产企业也在积极备战。成都一预制菜生产企业相关负责人告诉记者,综合整个春节周期而言,公司预制菜销售额预计突破千万。

四川企业提前一个月筹备

预计春节期间销售额突破千万

根据四川省经信厅数据,四川预制菜生产企业近700家,2021年实现产值约700亿元。随着春节临近,不少企业开足马力,保障市场供应。

“春节期间预制菜的生产准备,早在1个月前便针对性开展。”四川高金食品美食事业部总经理王斌介绍,包括与客户及供应商做好沟通,保证原料充足,同时科学安排产能,以应对相关突发的巨量订单等。

在产品营销方面,今年特别打造了预制菜礼盒产品,搭配了经典川式九大碗菜肴。像扣肉、夹沙这类产品是四川各地消费者过年必吃的菜,但制作起来颇为繁杂,预制菜产品则充分满足消费者的需求。

预制菜企业开足马力生产(受访者供图)

据了解,高金食品近年预制菜版块总体营收20多亿,其中B端业务约占75%,C端业务约占25%。“对于广大B端餐饮、团膳等客商而言,选择有保障的预制菜可以缓解当期订餐高峰带来的压力,并在一定程度上提升利润。”王斌提到,因此今年春节,公司重点布局预制菜B端渠道,并主抓流通市场中宴席、送礼等渠道,C端也同步在传统商超、电商渠道发力。综合这整个春节周期而言,公司预制菜销售额预计突破千万。

眉州东坡旗下王家渡食品同样主打川味预制菜。总经理李鹏介绍,公司一方面与大型超市合作,主打还原堂食口味的招牌菜产品;另一方面,在自有电商渠道推出家宴礼盒,涵盖东坡肘子、东坡扣肉等畅销产品,年前发货截止到除夕当天,以最大限度地满足消费者需求。“今年春节期间预制菜的销量在C端预计会超过2000万。”

商超、餐厅做好“两手准备”

预制菜、外卖年夜饭同样热销

而在成都一些大型连锁商超,各种预制菜也被摆在冷藏冷冻区最醒目的位置。记者在成华区一家盒马鲜生看到,冰柜中不仅有粉蒸肉、松鼠桂鱼、佛跳墙等年夜饭常见的经典菜式,还有椰浆咖喱面包鸡等小众新品。同时,门店还提供预制菜套餐预定,价格从几百元到上千元不等。

“套餐没有实物,购买卡券后直接从厂家发货,现在买的人也很多,388元的套餐已经没有了。”门店服务台工作人员告诉记者。

除了这些速冻预制菜品,超市还推出了在家简单复热加工即可的鲜食预制年菜。工作人员介绍,该年夜饭套餐主打海鲜+年夜饭经典菜式,其中售价为888元的4-6人份套餐最受欢迎。“往年都是半成品形式,但有顾客提出想要熟食,于是今年两种都准备了,从目前预定情况看,70%左右的都会选熟食,方便快捷。”

餐厅进门处摆放着各种预制菜产品

而在位于成都锦江区的眉州东坡酒楼,进门处也齐齐摆放着各种川味预制菜,单品菜品价格从几十元至百元不等。餐厅工作人员介绍,今年预制菜产品依旧热销,价格288元和388元的套餐都已卖完,目前仅剩展台上的这些菜品可供选择。同样,餐厅除了预制菜,也推出了外卖年夜饭,目前已接到不少除夕当晚的预定订单。

预制菜会颠覆传统厨房吗?

近日,四川省印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》,出台10条举措支持预制菜产业高质量发展,并将拿出真金白银开展扶持。

随着国家政策的鼓励与支持,以及预制菜越来越多走进普通家庭餐桌,传统厨房烹饪场景是否会被颠覆?

作为从业者的李鹏认为,预制菜概念经过这两年行业的持续发展,逐步在被消费者所接受,但是中国消费者更注重烟火气,在年夜饭的消费上随着疫情的缓解,大家还是会更多的回归餐厅,有就餐团圆的氛围,预制菜会以餐饮年夜饭互补的形式,逐步发展。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然介绍,预制菜的走红,一方面是疫情背景下宅家需求增长,催化了预制菜的快速发展;另一方面,即烹即食的特点也迎合了快节奏的都市生活中年轻人的消费需求。“食以安为先,让消费者吃得放心是关系预制菜产业健康发展的头等大事。预制菜还有很长的路要走,需要餐饮行自律,需要出台行业标准,需要有力的行政监管,需要广大消费者做出的每一次选择。”

袁小然认为,四川饮食文化深厚,川菜历史悠久,无论是大家既已形成的到店消费习惯,还是春节期间阖家团圆的节日气氛和情感属性,都是预制菜年夜饭所无法替代的。在她看来,预制菜未来发展的落脚点应该是在餐厅,满足餐厅团宴的出餐率,降低人工成本;对于大型连锁餐厅来说,使用自家统一出品的预制菜,能够最大限度保证菜品风味的稳定性。

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