火锅店强制收6元餐位调料费被查:2023年,哪些餐饮品类成“创业杀手”?

八卦快讯 2024-01-11 00:46:43

与狗哥二手餐饮设备回收情况类似的公司不在少数。

广州番禺华南二手厨具城内,一位不愿具名的奶茶设备回收商告诉红餐网,购买二手设备的成本仅为新设备的三分之一。从成色来看,其门店内的奶茶机有七八成新。

上海羽青餐饮设备是一家主营高端餐饮设备回收的公司,由两个安徽的90后冯家飞和刘宏兵共同创立和经营。刘宏兵向红餐网表示,2023年其公司回收的设备比上一年要多,整体成色也更新,“大部分只使用了半年左右,有的门店存活时间长一点,设备也就用了2年,老旧点的设备多来自一些连锁门店。”

刘宏兵分享了一个让他印象深刻的餐饮商家:2年前,这个餐饮商家购买了一批餐饮设备开了一家西餐厅;2023年生意不好,他的西餐厅经营不下去,同一批设备又被卖了回来。

羽青在上海拥有2个仓库,一年光仓库租金,就要花费上百万元。

“上半年收的设备不够卖,下半年仓库直接爆仓了。”刘宏兵表示,2023年上半年仓库的平均周转速度为半个月左右,到了下半年降至2~3个月。这意味着,下半年开店的人,远没有上半年那么多了。

安大为有着同样的感受。

狗哥二手餐饮设备的仓库2023年上半年的周转速度不超过3天,设备入库不久就能卖出。到9月后,周转速度开始变慢,目前平均周转时长为21天。“上半年,我们的设备处于不够卖的状态,要从同行手里调货才行。”

△受访者供图,羽青回收的餐饮设备

在不少人眼里,二手设备回收是一门利润高又稳定的暴利生意。“收回来几十元,转身就卖大几百”“二手货的利润至少是五倍以上”……诸如此类的评价比比皆是。

不过,在与多位餐饮设备回收商交流后,红餐网了解到,这门生意并非如部分人想象的那般暴利。

安大为告诉红餐网,2019年时,他以1000元收购的机器,还能以6000、7000元的价格卖出。现在从业者变多,价格也更透明,1000元收购的机器只能卖到2000~3000元左右。

上文提到的不愿具名的设备商也向红餐网透露,其门店一款制冰机的收购价是2000多元,对外的售价则是4000多元。

二手设备转手的利润降低的同时,回收商们回收设备的价格却开始走高。刘宏兵告诉红餐网,同行间的竞争越来越激烈,导致设备回收的价格越来越高,并趋于透明化、标准化,“以前能1万块收来的设备,现在可能需要15000元。”

在刘宏兵看来,二手设备行业已经进入比拼服务的阶段。同时,伴随着入局者增多,二手设备商的服务质量、机器保养程度的好坏也成了餐饮客户考量的因素。

二、奶茶店、咖啡店、火锅店、外卖店、预制菜门店,成为“创业杀手”

安大为告诉红餐网,从2023年回收的设备种类来看,奶茶店相关的设备最多。其次,就是只做外卖的纯外卖店,这类店不仅倒闭数量多,生存周期也很短。此外,火锅店也是回收设备较多的一类,尤其是那些单店经营的,品牌连锁门店的情况则相对好一些。

被其称为“创业杀手”的火锅店、奶茶店、纯外卖店,有一个明显的特点就是标准化程度高、门店操作难度低,当然,这些赛道也是2023年餐饮创业的热门,与之相对应的,倒下的企业也更多。

企查查数据显示,截至2023年12月31日,2023年茶饮领域共新增5万多家企业,注销吊销量超3万家;火锅赛道则新增7万多家,注销吊销超3万家。

而要论创业损失,火锅店无疑是最惨烈的。

“火锅店的设备不贵,店主买二手的意愿也比较强。但铺面大、讲究装修,普通程度的装修都需要30~50万元。”安大为表示,一旦闭店,从业者投进去的真金白银就只能打水漂。

相较之下,纯外卖店的损失相对较小。通常来说,很多纯外卖店的投资较小,租金也相对便宜些,“开一家外卖档口投入在10万元以内,关店后可能会损失几万元。”安大为说道。

至于奶茶和咖啡店,其使用的设备虽然比较贵,但到了二手市场,往往很难卖出好价格。

刘宏兵告诉红餐网,2023年咖啡市场热度下降,羽青回收了不少连锁咖啡品牌的设备,其中不乏原价十几万元的全自动咖啡机。但咖啡机卖得比较慢,羽青持“谨慎回收”态度。

通常来说,流动性高、市场需求大的设备,保值率相对高一些,回收价可能去到新机价格的5、6折。相对冷门的设备,尽管单价非常高,回收商给出的价格可能只有1折。在被问及二手设备的定价标准时,刘宏兵告诉红餐网,设备的具体回收价不仅与折旧程度有关,还要考虑市场紧缺程度。

C端红利消退后,预制菜门店的日子也变得不太好过。

据安大为介绍,2023年3月,某预制菜品牌总仓内一批设备甚至还没开封,就已经被拉到了狗哥的仓库。

在其回收的预制菜门店里,营业周期最长也仅2年左右。“预制菜门店的存活周期很短,一年左右的已经算长了,个别门店能开的时间更长一些。”

三、新手易掉加盟坑,老兵卷入价格战

“新手加盟时容易踩坑,餐饮老兵失利大多是因为市场竞争太激烈。”访谈过程中,多位餐饮回收设备商发出了类似感叹。

刘宏兵分享了羽青的一个客户。“这对夫妻此前不做餐饮,偶然了解到一家连锁咖啡品牌的加盟政策,去品牌总部考察后发现生意红火,便选择了加盟。前期光装修费就投入了数十万元,还花了20多万元购买设备,但是营业半年就以关门告终。”

在刘宏兵看来,餐饮外行看到的繁荣大多是假象。

“品牌带意向加盟商看的门店地段通常比较好,其他加盟店的选址很难有那么多客流。另外,一些门店看上去人气旺,其实是投钱做了推广,甚至是亏本来制造生意好的假象。加盟商真正经营后,才发现生意没那么好做。”

一些缺乏辨别能力的餐饮小白,则容易掉进快招公司的圈套。在快招公司的卖力宣传下,不少人没有多渠道了解品牌,脑子一热就开始了餐饮创业之路。这样盲目投资,往往很难获得好结果。

吃亏的还有“甩手掌柜”,比如一些跨界玩家,他们只想投钱当老板,门店经营往往都交给其他人管理。

刘宏兵坦言,在自己回收的店铺中,甩手掌柜为数不少,其中苏州一家还没开业就倒闭的西餐厅让他倍感可惜。“前后设备、装修、房租投入约200多万元,还没开门就倒闭了。设备仅仅试过几次菜,和全新的基本没区别。”

据了解,这家店的老板也是餐饮外行,本计划在自家服装店旁开一家西餐厅,形成综合业态。于是就与几个人联合开店,老板和厨师长为主要合伙人。其中,老板出钱,厨师长持技术入股。

后来团队内部发生了矛盾,老板临时难以找到合适的厨师团队,导致门店一直未能开业。这家门店位于苏州的一家商场内,每个月都需要支付10多万元的租金,苦苦支撑了几个月后,这位老板只能关闭门店,解散团队并转卖设备。

除了创业小白,餐饮老兵们的日子也不好过。

安大为告诉红餐网,他发现2023年时撤了不少老店,这种情况以前很少见。

此前他曾回收过一家经营了13年的火锅店,该店老板透露,经营不下去的重要原因是卷入了凶猛的价格战。彼时,这家店所在的街道开了4家火锅店,彼此大打价格战,其中一家老北京铜火锅甚至推出了88元3~4人的低价套餐,如此低的价格放在北京这样的一线城市实在令人诧异。

结语

企查查数据显示,2023年上半年国内新增的餐饮相关企业数量超过168万家,对比2022年同期的135万家,增速超20%。

然而半年租期一过,行业便迎来了残酷的洗牌。截至2023年12月31日,2023年约有136万家餐饮企业注销。

从餐饮二手设备回收市场的火热,我们也能直观地感受到餐饮市场逼人的寒气。而这也启发后来者,眼下餐饮创业已然九死一生,入局需谨慎。

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