四川泡菜是众多中国老百姓居家过日子常备的小菜，而韩国泡菜也同样是韩国人民家喻户晓的一种佐餐菜肴。那么，四川泡菜和韩国泡菜到底有哪些区别呢？

一、定义不同

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶制作，比如萝卜、莴笋、芹菜等，通常是头一天泡，第二天就能吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调味用，泡的时间较长，味道较酸咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

韩国泡菜是朝鲜咸菜和高丽咸菜的别称，称之为“泡菜”是不准确的。因为韩国泡菜是腌制的手法制作的，“泡”字用在这里并不是很准确。

二、制作方法不同

四川泡菜在制作上讲究泡，它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，起到乳酸发酵的作用，从而生成泡菜独有的风味和口感。由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。

韩国泡菜在制作上以腌渍为主，有点“腌”菜的味道，它的精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感。这种口味是多味复合的，由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型。

三、原材料不同

四川泡菜原材料较为丰富：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等等，甚至肉食、水果，能泡的基本都泡了。

韩国泡菜原材料相对单一：主要以大白菜为主

四、制作泡菜使用的容器不同

泡制四川泡菜最好使用陶做的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，做泡菜时在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。现在流行的玻璃坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，但是相较之下，还是陶制的坛子更适合做泡菜，因为乳酸菌不喜欢阳光，用玻璃坛子泡制泡菜，会影响泡菜的质量和口感。

韩国泡菜相对来说没有那么高的密封要求，许多盛装器皿都可用来制作。

五、泡菜的影响不同

韩国因其国土面积不大，百姓的口味差距也没多大差距，因此，韩国泡菜能很顺利地在全国进行推广。而中国的国土面积大，南北方口味差异也很大，气候条件也较为复杂，因此，也就造就了四川泡菜的发展局限。

“美食男女”今天的食谱也和泡菜有关哦，谁又不想在这凉飕飕的季节吃上一碗热呼呼的“泡菜拌拉面”呢？

ㆍ泡菜拌拉面ㆍ

ㆍ餐饮信息ㆍ

时间

难易度

人份

10min

易

材料

不倒翁泡菜拉面 1袋

泡菜末 70g

低聚糖 15ml

香油 15ml

紫菜粉 少许

ㆍ步骤ㆍ

1.将半包调料粉、糖浆、香油和泡菜拌匀，调配成酱料

2.拉面焯熟后用冷水过一遍

3.将调配好的酱料和面拌匀后即可

ㆍ完成ㆍ

酸爽咸辣的泡菜捕获你的心了吗？

好吃的话再来一碗~

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