酸菜腌制快速方法:自家腌的酸菜你还敢吃?这点处理不好,佳肴变“毒药”!
花花虽然不是东北那旮沓的人,但是对东北的菜却是非常喜爱的,比如锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、地三鲜等等。其中花花最喜欢吃的就是东北那地地道道的酸菜,用来做一道酸菜粉,那真是好吃又下饭啊!
不过,花花看到很多媒体都报道过酸菜亚硝酸盐超标的案例,不禁开始害怕了,花友们有没有担心过这个问题呢?为了让花友们和花花吃得安心、吃得放心,花花搜集了相关的资料,所以今天花花就来和花友们聊一聊腌酸菜的那些事。
花花发现了一个非常有意思的现象,那就是很多老人看到年轻人吃炸鸡、汉堡这种热量很高的食物的时候,都会严肃批评并称这些食物为“垃圾食品”,但是老人们自己却是一天三顿顿顿离不开咸菜、酸菜的,并且一点也不觉得它们有什么不好,毕竟是自己亲手腌制出来的,纯天然、无添加,多“健康” 啊!
那么,事实到底是怎么样的呢?很久之前人们就开始关注饮食安全了,并且各大官方机构都表示了腌制的菜很容易会亚硝酸盐超标,所以无论是什么样的咸菜、酸菜、酱菜都是有可能会存在隐患的,亚硝酸盐过量的话就可能会导致癌症的出现。
不过,花友们也不用太担心,亚硝酸盐在腌制的过程中是有一个增减变化过程的,只要处理得当的话也没有那么危险。
酸菜腌制之后的前十天里,亚硝酸盐的含量基本上都是处于一种上升的趋势,并且在第八九天的时候达到了一个顶峰,这个时候是绝对不能吃的。不过在这之后亚硝酸盐的含量就会开始慢慢下降了,等到差不多一个月的时候含量就比较少了,所以腌制一个月就是正好的,如果时间太长或者时间太短的话都会有危险哦!
另外,还有一些小方法可以让酸菜里的亚硝酸盐含量更低,比如在腌制的时候适当放上一点醋,或者放几片维生素C片进去,或许会有比较好的效果哦!但是不管怎么说,不管怎么做,酸菜、咸菜都是不健康的,就算没有毒,但里面的营养物质都在腌制的时候被破坏了,因此不建议经常吃哦!偶尔换换口味吃上一顿还是可以的!
那么,酸菜应该怎么腌呢?花花请教了一位东北的大姐,把腌制酸菜的方法学了过来,花友们如果喜欢的话也可以自己试试。
首先挑选几棵健康的大白菜,放到室外晾上三天,收进来之后就可以开始切了。切的时候把底部的根和老帮、烂叶子都切掉,然后竖着从白菜中间切开,放在装了开水的大盆里泡上五六分钟。把白菜捞出来之后放凉,然后就可以开始腌制了。
找一个适合腌制的大缸,把白菜切口朝下铺好,每铺完一层就均匀抹上一大把食用盐,然后再继续铺下一层,继续抹盐,直到把缸装满。铺的时候一定要铺得紧实一些,然后在上面放一个大石头,再用保鲜膜封起口来。第二天再在缸里灌满水,仍然封好。放在七八摄氏度的环境下腌一个月即可食用。
腌制酸菜不算难,但是花友们一定要控制好时间哦!如果实在不想动手的话,不妨直接去买一些正规的、合格的成品回来吃,这样吃起来省事又放心!
关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。
酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com
酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢,酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。
发表评论
评论列表