首先我来解释一下什么是桂菜？桂菜是由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。这些少数民族的小吃、点心非常的有特色。菜肴的食材取料也比较奇特，在食材方面有点类似徽菜。制作方法也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师巧妙地将补药与菜结合，这也是桂菜的一大特色。

如果你仔细阅读了这段话后，我想大概原因也可以猜到几点。

1.特点极度不鲜明。

桂菜是由很多少数名族菜肴合在一起并称桂菜的。那你能告诉我桂菜的代表菜肴是什么。柠檬鸭吗？还是？如果你说了这句话，桂柳地区的人估计就不会同意了。当别人提到川菜时会想到什么？水煮鱼，开水白菜。我想很多人都是认同的。正是因为是多个少数民族的菜肴合在一起并称桂菜也就导致了，口味的差异性。有的菜肴偏辣，有的偏甜。每个民族、每个区域的口味、文化都不一样，桂东南的口味比较接近广东，而桂北的口味接近湖南，桂西的口味有点像云南、贵州，边境地区的口味又有点像越南……这就导致“桂菜”是一个很模糊、很笼统的概念。如果你连桂菜的概念都很模糊，谈何成为八大菜系之一呢？

2.普适性不强

很多人并不能接受桂菜的风格。广西独特的地理、气候环境让广西人形成了一些特有的饮食习惯，比如喜食酸，因此广西人做出了酸笋、酸豆角、酸姜、酸荞头、酸嘢等“单品”，并把这些“单品”融入菜品中。广西气候湿热，所以外地人来这里时，可能会入乡随俗地品尝这些“酸”，但当他们回到并不湿热的家乡时，便不会想吃酸。而且，有很多外省人无法接受酸笋、酸豆角的味道，觉得很臭，而像北海沙蟹汁这么猎奇的东西，连许多广西人自己都不能接受，更不用说外省人了。以川菜为例，它的口味基本上大部分人是可以接受的。这样才有利于传播。

3.火的不是菜

外地人很多时候熟知的广西美食并不是菜，而是小吃，诸如有柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州龟苓膏、酸嘢，它们的共同点——都是小吃，并不是大菜。小吃再火，你也不能说它是一个菜系吧。

4.影响力不够

一、最简单的拌面

烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。

如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面

小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、凉拌面

烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

五、红烧牛肉面

选好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时。

你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉、面，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉，即可。

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