广东酸菜腌制方法:腌酸菜技术答疑,酸甜菜怎么腌制
0 2024-01-24
常言道,一碗白粥配咸菜,胜却人间无数美好,浓郁的米汁滑进嘴里,再加上一口小菜,清晨空空的胃瞬间变得温暖。
腌咸菜是我国特色的美味菜肴,提到腌咸菜,不同地区生活的人有着不同的说法。腌咸菜主要是指将大量食物放入食盐中腌制,通过食盐极强的杀菌除菌环境,以此来延长食物的保质期限提升口感,经过腌制的食物会有独特的风味。
早在物资匮乏的年代,人们将咸菜当成煮饭来吃,而现在人们只是简单地吃几顿开胃菜。
现代人逐渐发现,长期吃腌制的小菜也会给身体健康带来一定的危害,如有些人长时间吃腌制菜,血压比普通人要高一些。
但是在那个物资匮乏的年代,人们天天吃腌制小菜,身体却没有任何问题,反而到了现在随着人们的养生意识越来越强,偶尔吃1~2次的小菜,却会影响了自身的身体健康?这究竟是怎么回事呢?不妨一起来了解一下。
长期吃腌制小菜,会给身体带来哪些影响?
1.加速皮肤的老化
腌菜中的盐分含量是非常的高,皮肤的质量就会有所下降,而皮肤对于女性而言是非常的重要,每个人都是想要一个光滑透亮的皮肤,若是经常吃腌菜,是会加速皮肤的老化速度的,出现各种皮肤问题。
2.引起高血压
腌制食物制作最大的特点,就是添加了过量的盐分,只有在高盐环境之下,才能起到杀菌、延长蔬菜保质期的效果。
长期进食腌制食物,就会导致钠盐摄入超标。大量钠离子在体内积存,导致水钠潴留、血容量增加等问题出现,血压也会因此升高。
有相关的数据调查显示,过度摄入钠盐,就是促发高血压的主要危险因素之一。
3.容易患结石
北方有一种腌制的酸菜,也是大家所喜爱的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙,食用后会被大量吸收,在肠道内就会形成草酸钙,不易被排出体外,而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成泌尿系统的结石。
4.使人体缺氧中毒
蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。
老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病?医生:其实原因比较简单!
1.以前的制作和现在有所不同
不知道大家听没听过家中的大人所提起过,每个人以前的家庭状况都很穷,而且根本吃不到如今这样的新鲜美味的饭菜,而且还有很多人因为穷经常吃咸菜来补充饥饿。
因为以前的咸菜和现在的这个方法有很大的不同,因为现在的一些现在基本都是一些大厂家规模批量生产的,如果要是收集以前的颜值检测方法,就是由家中的食用盐进行腌制一段时间就可以吃,根本不会放一些调味品和添加剂,还有保鲜剂。
临近过年之前,每家每户基本都去腌点咸菜和腊肉,不仅能够更好的开胃,还能让人更想饭,其实自己腌制的咸菜是比较健康的,现在这个社会很多,现在大规模的生产不仅能保存的时间更长,而且还会添加一些保鲜的剂量和一些致癌物摄入。
2.活动量比较大
之前人们的工作,大多数都是从事农业工作,而现在的人大多都是从事劳力工作,之前的人吃完饭之后,便会扛着锄头去地里干活,直到在吃下一顿饭时才会回来。
大多数人都是选择体力劳动,来获取粮票和种植粮食的,能够吃上一顿饱饭,更是许多人的心愿,由于体力劳动过多,出汗过多的原因,吃的那点咸菜,早已被代谢蒸发掉。
这是因为这样的情况,降低了老年人患疾病的风险。
3.摄入量不相同
之前老一辈的人,喜欢吃咸菜,爱吃咸菜,那是因为他们没有接触到新鲜的蔬菜,以前在那个年代购买新鲜的蔬菜,价格是非常昂贵的,一般家庭消费不起。
他们会自己种一些蔬菜,随后当蔬菜成熟后会腌制小菜,其主要目的是为了多吃几顿,就像在那个年代,吃一顿饱饭是自己非常向往的事情。
那个年代的孩子们也比较多,你一口我一口,再多的饭菜都会消失殆尽,所以,那个年代的人们吃咸菜与现在人们吃咸菜摄入量不相同。
将大部分的咸菜平均几份留着吃,确保接下来的几顿饭都有着落,因为少量摄入的原因,所以那个年代的人很少生病。
4.添加剂不同
现代超市中售卖的咸菜中含有较多的添加剂,为了延长食物的保质期限,减少浪费不,商家也会在咸菜中添加大量的防腐剂,经常使用各种化学药剂,会加重身体的负担和压力,也会影响内脏器官的正常功能,这也是导致现代人吃咸菜会生病的原因。
延伸:吃咸菜注意事项
1.高血压的人
血压高的人不能摄取过量的食盐,因为腌咸菜中会放大量的食盐,以达到延长食品的保质期。这种情况会导致血压升高,严重影响病情。
特别是对老年人来说,心脑血管对盐的敏感性很高,大量的食盐可能导致心脑血管一类疾病。
2.有肠胃疾病的患者
腌制菜是酸性食物,腌制的过程也是发酵的过程。咸菜能帮助人体分泌胃酸,开胃解腻。
如果患有肠胃疾病的人常吃咸菜,会增加肠胃的负担,可能引起溃疡加重等问题,建议这类人群还是不要食用咸菜。
3.不宜大量食用咸菜
腌制菜中含有业硝酸盐,人体长期摄取大量业硝酸盐,口使血管扩张,而液中血红蛋目的铁被氧化面还能与氧结台,产生氧化血红蛋白血液病。
使血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐可引起中毒,超过3g则可致死。
4.孕妇
产妇不宜食用过多的咸菜。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内,有研究表明:6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高,与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。
除此以外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑等。所以孕产妇应该尽量不要食用腌制菜,腌制食品。
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