酸菜鱼的做法

步骤1

将草鱼去鳞去鳍去内脏洗净，鱼身肉片下来然后斜刀改成片。像图中的蝴蝶刀是片鱼片时一刀不切断一刀切断。（自行体会哈哈哈）

步骤2

中间的鱼骨上还有去多肉，斩段留用，葱姜切片蒜瓣拍碎。

步骤3

热锅起油，下花椒干辣椒爆香，下葱姜蒜煸炒出香味，把酸菜放入锅中炒香（这里我用的酸菜是超市买的酸菜鱼配套的酸菜包，里面除了酸菜感觉还有泡椒）

步骤4

炒香之后把鱼骨放入酸菜中炒变色，然后加入开水炖煮1刻钟，同时进行调味，盐、味精、料酒或酒精，胡椒粉。我个人口味比较重又放了两勺剁椒放了两个小米辣。

步骤5

煮啊煮，这时候不要闲着，把鱼片腌一下。

步骤6

鱼片放盐、胡椒粉、生粉，蛋清腌制。

步骤7

这时候有两种方法，1、把酸菜和鱼骨捞出后用锅里的汤把鱼片煮变色后盛盘。2、懒人做法直接把鱼片一片一片放在酸菜上煮至鱼片变色即可盛出。我比较推荐第一种，这种摆盘好看，鱼片都在上面不易碎。

步骤8

鱼片细嫩鱼骨肉又有肉感，因为是新鲜草鱼所以还是比较棒的。自己在家吃这种就还不错了不会油腻，可以为了美观最后再烧点花椒干辣椒油浇上去，我个人比较喜欢不浇油。意义不大。配上白米饭很不错哦～

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