用酵素桶腌制酸菜的方法:水果酵素能减肥吗

八卦快讯 2024-01-23 19:29:14

“这样费事酿‘酵素’,为啥不干脆吃水果?”河南工业大学粮油食品学院食品科学系博士、副教授任顺成有些不解。他详细听记者描绘了水果酵素制作方法和功用之后说,确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪

“但酶是一种大分子的蛋白质,单纯通过肠道是无法吸收的。”任顺成说,以燃烧脂肪的酶为例,只有在特定的构型之下,才能与脂肪分子结合,然后发生反应,最终把脂肪变成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”,居然是口服的。“所以,不管水果酵素能不能燃烧脂肪,它根本就无法到达人的体内去发挥功用。”既然神奇的酶无法被肠道吸收,更别提排毒、杀菌……

而且,任顺成表示,制作方法中要加糖,糖的摄取只能提供更多的能量。同时,由于自然发酵不易控制,容易造成杂菌污染产生毒素,以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”,反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分,那么直接吃掉是最直接有效的方式。

腌制水果产生的酶可能有害

如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’,那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生,非常不靠谱!大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,其种类繁多,作用不一,有的对人体有益,也有的可能产生不良的作用。网上流传的“水果酵素”的做法,其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中,糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”,将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解,这个过程会产酸、产气,甚至释放出一些甲醇、乙醇,所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生,霉菌同时大量繁殖,制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”,喝了对人体更加有害无益,又谈何养生、“排毒”?

即使新鲜水果加糖密封腌制后,一切卫生条件都没问题,但到底产生出来的是什么东西?假如其中有酶,又是哪些类型的酶?目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。事实上,自制的“水果酵素”不可能“精确制导”,想要什么有益的酶就直接生产出来;相反,由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适,就更加得不偿失了。

@松鼠云无心 :“水果酵素”制作流程大致是把某种水果加上糖,密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到酸菜;换成蔬菜并加入大量的水,得到泡菜;换成煮熟的大豆,得到酱油;换成煮熟的糯米,并加入酒曲,得到酒酿……

@mico米果儿:我花几百大洋买的一小瓶喝了几口就放那里了,太酸,喝了胃不舒服。

@生物探索:饮用的“水果酵素”,其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已!

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