1【酸辣粉做法】 之酸辣味的几种方法 很多网友都想知识酸辣粉的做法。 其实做法网上都有， 有的还是很多酸辣粉店里流传出来的正宗做法。 但大部分网友跟着网上的教程做， 做出来的味道都没有到店里的味道好， 这原因是多方面的。 厨艺自古以来因人而异， 即使做法大同小异， 但有些细节没注意， 最好的结果却有天远之别。 事实上， 一个出众的品味， 都是经人经过多年， 甚至几代人不断试验， 研究， 总结， 然后才制做出来的。 记得创业第一步网阿将编辑过一篇文章， 说是四川某个人为了做辣子田螺一道菜， 试验的田螺都用了几吨， 花了几年时间才把这一道菜的做法细节化， 做出来的菜品味道出众， 店主凭借这一道菜获得千万财富。 酸辣粉的做法也是如此， 你不可能一看培训资料， 然后就学会。 很多东西教程上不可能写有， 很多经验只能熟能生巧， 全靠自己判断。 中国菜大都如此。 有时候，光一个放盐的顺序的不同， 做出来的味道就大不同了。 对于想创业的我们来说， 在学习酸辣粉的做法之前， 要更多的掌握一些厨艺知识， 而现在我提供给大家的， 就是对大家学习制作酸辣粉之前需要掌握的酸辣味的调制。 对于酸辣粉来说， 最重要的是两个， 一个是高汤的配制， 一个就是酸辣味的调制。 学会了这两种， 那么， 你做出来的酸辣粉味道就有保障了。 而我们知道了酸辣味的调制， 那么酸辣粉的做法也就了解一大半了。 酸辣味， 是以酸味原料和辣味原料为主， 再加盐等调料调制而成。 具有醇酸带辣、 成鲜适口、 口感清爽、 促进食欲、 开胃醒酒的特点。 在实际操作中， 由于酸味原料和辣味原料有多种， 烹制菜肴时调成酸辣味的风味也就各异。 如调制酸味的有白醋、 米醋、 香醋、 老陈醋、 番茄汁、 泡酸菜等； 调制辣味有胡椒粉、 辣椒、 豆瓣

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