腌制酸菜的方法:淘米水腌酸菜,记住1菜2缸3石头,7天就变酸,越放越酸越好吃

八卦快讯 2024-01-23 08:23:51

在北方,有一种特殊的美食,它就是酸菜,每年到了冬天的时候,家家户户都会有腌酸菜的习俗,其实不光北方有,南方也有很多人会腌制酸菜,但是酸菜腌制出来的味道差的很多。

酸菜是冬天必不可少的食物,没有之一,众所周知,酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,适量吃酸菜很有营养的,酸菜保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C,胺基酸,膳食内纤维等营养容物质,含有大量的乳酸菌,可以促进人体肠道的吸收。

因为有些人并不知道怎么正确腌制酸菜,导致最后腌出来的酸菜不仅口味不对,吃起来口感也不脆,非常不好吃,甚至有的人腌出来的酸菜甚至是变质的,吃起来非常不利于身体健康,还容易生病。

其实酸菜还是自己腌制的最好吃,但是很多朋友会说,自己腌制酸菜太麻烦,那么今天小编就和准备腌制酸菜的朋友,还有喜欢吃酸菜的朋友,分享一下简单腌制酸菜的方法,有需要的朋友可以学习一下。用淘米水腌制酸菜,用1菜2缸3石头,7天就变酸,越放越酸越好吃。

【腌酸菜】

食材:芥菜或者大白菜适量,淘米水,粗盐,瓦罐坛子,大石头。

【做法】

第一步:将买来的大白菜,先把坏掉的烂叶子掰掉不要,放在太阳下暴晒2天,晒干多余的水分,晒得白菜有点蔫蔫的样子就可以了。

第二步:白菜晒干后,然后撒粗盐,一层白菜一层盐,盐要适量不用太多,因为我们不是在腌咸菜,不用太咸的,用柔力搓匀,让菜梗和菜叶都能均匀抹上盐分即可。

第三步:准备一个干净的瓦罐坛子,把搓好粗盐的白菜一颗一颗放入坛子里,这里注意:坛子是不能乱选的,尤其是不能用金属类器皿腌渍,因为腌制酸菜过程中,酸菜发酵会产生酸性物质,用金属器皿会被酸腐蚀而产生对人体有害的物质。

第四步:然后倒入淘米水,水位没过白菜即可,然后用一块干净的大石头压住白菜,然后盖上盖子,把酸菜坛子放到阴凉通风处就可以了。用淘米水而不用清水的原因是因为淘米水里面还有淀粉,可以促进酸菜的发酵,使得酸菜的酸味更足。

小贴士:

腌制期间不要经常打开盖子,这样会让产生的乳酸分子流失,等到7天之后在第一次打开盖子,这个时候就已经是酸的了,可以捞出一颗酸菜,洗净用来做菜了。

当鱼肉碰到酸菜,就变成了酸菜鱼,当粉丝碰到了酸菜,就变成了酸菜粉丝汤,想想都要流口水了。

不过吃酸菜也要注意,毕竟酸菜不是新鲜的蔬菜,因此,酸菜只能偶尔吃,如果长期贪食,则可能引起身体不适,吃任何的食物都讲究适量,多方面补充营养,健康的饮食方可有一个健康的身体。

你喜欢用酸菜加什么来做菜呢?

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