作为一个赣州人

吃辣已经成为与生俱来的一项技能了

赣州人不怕别的

就怕吃饭没辣椒

在中国的嗜辣版图上

赣州虽然不如川渝、湖南名头响亮

但比起吃辣的实力

我们一点也不含糊！

辣椒酱、辣椒油、酸辣椒、烤辣椒

……

赣州人可是把辣椒的吃法

发挥到了极致！

下面这些辣椒吃法

你最喜欢哪一种？

剁辣椒

吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级！夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！

赣州人出远门，带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的赣州人，心心念念的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！

油炸辣椒

油炸辣椒的做法稍有点复杂，很多赣州人都不会做了。油炸辣椒一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其它的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！

夏天吃凉菜的时候添上一点油炸辣子，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的油炸辣椒真得好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......

酸辣椒

这种用芋荷坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没？以前都是当作零食来吃的，不用切，直接一整个一整个地吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！

小时候，看老人们做酸辣椒，整只整只细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。

荷包辣椒

直接端一盘辣椒上桌，还有哪里的人有大余人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘红烧肉！现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“荷包辣椒”更让人喜欢！

猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！

烧辣椒

烧辣椒就是将青椒放在火上，不断翻动，不要多久，整个青椒均匀烧透，表皮烧焦，然后放在凉水中，撕去黑皮，沥干水分，将精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上，又是一盘菜啦！

最爱剥这个皮了，剥完好有成就感~

不知道现在还有几个人有耐心做这道菜，据说外面是吃不到的......

擂钵辣椒

赣州农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“擂钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！

擂钵辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了擂钵辣椒加茄子、皮蛋、豆角等美味。

你最喜欢哪种吃法？

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