45 农家之友 2019. 7农民教育培训 地头腌酸菜酸爽一村人——访合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮本刊记者谢青夏特约通讯员莫嘉凌陈飞旭一提起腌酸菜，人们很自然想到一个个腌酸菜的瓦缸或者木桶，确实，无论是国内还是国外，传统酸菜腌制方法，大多数为缸腌和桶腌，但是合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮，却改变传统方法，带领村民在田头挖地窖，腌制酸菜，而且这个酸菜的存放时间可长达一年半不变味，是瓦缸或者木桶腌制保存时间的 2 倍以上。当地农民通过种植芥菜，腌制酸菜，纷纷发家致富，过起了甜蜜的生活。边防班长退伍卖酸菜1987 年，年满 18 岁的合浦县石康镇白沙江村委窜沙坡村青年陈家淮，穿上了军装，戴上了大红花，在村民夹道欢送之下，进入了部队。部队条件虽然艰苦，训练也特别紧张，但陈家淮也学会了勇敢和坚强。之后，他退伍回到了老家窜沙坡村，看着家乡依然贫穷落后的面貌，他没有像别的年轻人一样选择外出打工，而是留下来建设家乡。不久陈家淮便遇到了自己心仪的姑娘，随后娶妻生子。石康镇距合浦县城10多公里，这里地势平坦，水源充足，非常适合种植蔬菜，而且相对其他农作物来说，蔬菜种植的周期短，经济价值高，因此陈家淮决定从事蔬菜种植。

通过对市场的调查了解，陈家淮发现，相对新鲜蔬菜而言，县城里的居民对酸菜的需求量并不少，但是当时做酸菜卖的并不多，因此他决定种芥菜，腌酸菜卖。酸菜腌好后，陈家淮就用木桶装好酸菜，用自行车驮着。除了拉到县城卖之外，还按照圩日，轮流到石康镇、南康镇、营盘镇等镇赶圩。“圩日人多，一天就可以卖约 100 公斤左右的酸菜，1公斤酸菜 0.8~1 元钱，可收入 100元左右。”陈家淮回忆起首次的“从商”经历，依然兴奋不已，他高兴地说，1993 年之前，广西都还在用粮票，物价也比较低，因此酸菜能卖到 0.8~1 元钱 / 公斤，已经很有赚头了。陈家淮腌的酸菜，酸味适中，吃起来香脆可口，很多人都喜欢。有些人吃惯了他的酸菜，就逢圩必买。“酸菜，卖酸菜……”一顶草帽、一身被洗得发白的军装，两个装酸菜的木桶，这就是“酸菜哥”陈家淮的标配。顾客见了，老远就会招手买酸菜。随着种菜的人越来越多，合浦种植蔬菜的地理优势也越来越明显，2000 年后，恰逢广西全力打造“北运菜基地”，合浦由于独特的地理气候，被列为“北运菜基地”之一，根据北方市场的需求，种植四季豆、辣椒、卷筒青等蔬菜。“我当时种了 2~3 亩四季豆和卷筒青等，但是由于技术不到位，以及销路不够通畅，收成不是那么好，收入仅仅够维持家用。”由于地少，此时...

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