前言

早吃生姜晚吃萝卜，郎中先生急得哭。

萝卜是一种非常常见的一种蔬菜，尤其是在冬季的时候，饭桌中总是出现萝卜的身影，白萝卜的营养价值很高，白萝卜中含有丰富的维生素C，可以提高人们的免疫力，在冬季常吃萝卜还能够有效地预防感冒等疾病；不仅如此白萝卜中含有很多的微量元素，可以预防冠心病，稳定血压等，总之萝卜的营养价值是极高的。

关于萝卜的制作方法也是多种多样，可以用来炖菜，可以用来熬汤，但是对于现在的炎炎夏季来说，可能炖菜之类的会没有想吃的欲望，只想吃点清爽的、酸辣、开胃的事物，那么最简单又开胃的做法莫过于腌制萝卜。

虽然总是流传腌菜致癌的说法，但是腌菜作为传统事物，依旧阻挡不了吃货的脚步，制作好的腌萝卜不管是在早晨搭配白粥还是白米饭，都是既美味又下饭，又脆又爽、酸甜适中，堪比任何一道美食，在早晨喝上一碗热乎乎的白粥，再搭配这个腌萝卜，又是元气满满的一天！

看似简单易做的腌萝卜，却总有人做出千奇百怪的口感，远远不如饭店的味道，今天我为大家分享一下正宗的腌制萝卜的做法，喜欢吃腌菜的小吃货们快快学起来吧，酸辣爽口干蹦脆，下饭又促消化！

【腌萝卜】

准备食材：白萝卜一根、大蒜和小米辣适量、生抽、陈醋、白糖

具体步骤：

第一步：首先把准备好的白萝卜清洗干净，萝卜表面有泥土，洗的时候需要仔细点，不好搓洗的地方用厨房专用刷刷洗干净，萝卜皮不用去除，因为萝卜皮的营养价值很高，并且经过腌制之后会变得很脆爽，清洗好的白萝卜放在案板之上，横向、纵向分别切上一刀，像图中所示。

第二步：把切好的萝卜再用菜刀如图中一样切上两刀，但不切断，这样的做法使得萝卜片更加入味又脆爽，每一块萝卜都这样处理好之后放在一旁备用。

第三步：将方才全部处理好的萝卜放在一个大盆中，接下来的一步我们来把萝卜杀出水分，这一步不可忽略，杀出水分之后的萝卜才能更加入味。

萝卜放入盆中之后，往盆中倒入适量食盐与白糖，戴上一次手套将其翻拌均匀，杀水时间需要在两个小时以上才能充分将水分杀出。

第四步：在萝卜杀水的过程中我们可以利用这个时间来准备腌萝卜需要的辅料，将小米辣切成大小一样的小段，将大蒜切成厚薄一样的片状。

第五步：接下来我们来调腌制萝卜的料汁，生抽、白醋、白糖按照2：2：1的比例倒入干净的小盆中，量要根据你准备的萝卜数量来决定，我是一个萝卜所需的是300克陈醋与生抽，150克的白糖，然后用筷子或者小勺将它们充分搅拌一下，让白糖充分融化，这个料汁就调制好了。

第六步：两个小时之后萝卜水分杀得差不多了，就将萝卜逼出来的水分倒掉。

第七步：准备一个干净的无水无油的盛放萝卜的容器，将萝卜放进容器中，不宜过满，然后再倒入适量的辅料，也就是小米辣和大蒜，然后倒进刚才调制好的料汁倒进萝卜中。

第八步：盖上塑料保鲜盒之后将盒子放入冰箱里面冷藏两个小时以上，也可以前一晚制作，第二天早上直接拿出来食用。

以上就是腌制萝卜的全部制作过程，制作好之后可以就存放在冰箱中，保持脆爽的口感，吃的时候用干净无水的筷子，夹到小碗中一些，其余的继续放在冰箱。

这样腌制出来的萝卜口感清脆，一口咬下去嘎嘣脆，在炎炎夏日很食欲，大人小孩都爱吃，快做给你家小馋猫吃吧。

【厨艺小贴士】

（1）萝卜杀水的过程很重要，杀出萝卜中多余的水分，这样在后面调料汁之后才能更加入味。萝卜杀出水分之后一定要记得把多余水分倒掉，因为萝卜水中会有些许的生萝卜味，不倒掉的话会使味道吃起来怪怪的。

（2）蒜片与小米辣可以根据自己的口味来适量增减，口味重的就可以多放一些。

（3）萝卜是不需要去皮的，很多人在腌萝卜的时候去皮其实是多此一举，萝卜皮中的营养价值高，并且腌制后的口感很脆。

（4）最关键的一个小细节就是在最后盛放腌萝卜的容器一定要是无油无水的，这样才能够长时间存放，不会影响脆爽的口感。

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