广西酸荞头的腌制做法:中元节为什么要吃鸭子?这些习俗你都知道吗?

八卦快讯 2024-01-22 11:06:04

农历七月十五是佛、道两家共同的重要节日。

道教称为中元节,佛教称为盂兰盆节,民间还称鬼节。

中元节与除夕、清明节、重阳节并称

中国传统四大祭祖节日,

这个节日在中国民间有着很重要的地位。

佛教与道教对这个节日的意义各有不同的解释,道教强调孝道;佛教则着重于为那些从阴间放出来的无主孤魂做“普渡”。

据说地官生日在七月十五日,称中元节。其主要职责是为人间赦罪。

七月原是小秋,有若干农作物成熟,民间按例要祀祖,用新米等祭供,向祖先报告秋成。每到中元节,家家祭祀祖先,供奉时行礼如仪。七月十五(也有部分地区是七月十四)上坟扫墓,祭拜祖先。汉人于中元节放河灯,道士建醮祈祷,希望家宅和顺,先祖安宁。

传说该日地府放出全部鬼魂,所以民间要设道场,放馒头给孤魂野鬼吃,这一天要祭祖、上坟、点荷灯为亡者照回家之路。

中元节处于农历七月,此时阴湿气较重,但天气表象很热,若贪凉,会使阳气不足而损伤身体。

此外,雨水过多也会导致湿气过盛。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”,所以,这一时期要加强对脾胃的养护,健脾祛湿。最简单的健脾祛湿的办法便是食疗,比如芡实莲子薏仁汤。

- 芡实莲子薏仁汤 -

原料:芡实100克,茯苓50克,山药50克,干莲子100克,薏米100克、排骨500克、姜两片、葱段两段、盐两小勺、米酒30克

步骤:

1、将排骨、芡实、茯苓等食物分别洗净备用。

2、排骨洗净放进高压锅加水姜片、葱段煮15分钟。取出连同汤汁一起放入紫砂煲。

3、在紫砂煲里加入预先洗好的所有食材,添水小火煮30分钟。快熟时候加入盐,最后淋上米酒,出锅。

「中元节吃鸭」

☉ 为什么中元节吃鸭子

说法一:“鸭”就是“压”,取其谐音,吃鸭子是为了压住鬼魂。

说法二:鬼节这天鬼魂借节假日还家探亲,古籍说:人为阳,鬼为阴;陆为阳,水为阴。可惜过不了奈河,于是用鸭子拖魂过河,所以是吃鸭不是吃鸡。

说法三:鸭子是用来祭拜用的。祭拜祖宗时,所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥的,所以鬼节时一定要吃鸭子。

民俗专家认为,中元节之所以要吃鸭子,是因为中元节正值鸭子当季,正好用来祭祀,还要拿鸭血来祭拜。

在农村种稻谷之前,每户人家都会买上一些鸭子回来养,在割完稻谷后,他们通常把鸭子放到稻田里,让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻的时候,农民为了犒劳自己,开始杀鸭子过节。随着时间的推移,人们就习惯在这天吃鸭子了。

☉ 鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值非常高,蛋白质、B族维生素、维生素E都比其他畜肉类多,脂肪、碳水化合物含量适中,且脂肪分均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,对身体很好。

1、保护心脏。鸭肉中含有很丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用,故吃鸭肉可保护心脏。

2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富,能够有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还有抗衰老的作用哦。

3、鸭肉中脂肪酸只有不饱和脂肪酸,有其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益。

4、中医认为,鸭肉性寒,归脾、胃、肺、肾经,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾,可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

☉ 鸭肉的做法

- 柠檬鸭 -

这道菜酸辣开胃,是广西著名的特色菜。所需的配料在外地一般都很难找到,比如最主要的配料——酸柠檬,用本地产的青皮土柠檬,加盐腌制,通常腌制三年以上的才称为老柠檬,这种做菜才会特别地香,而且没有苦涩味。

还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头,都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带,最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭,酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。

材料:麻鸭一只、五柳料(酸姜,酸荞头、酸辣椒,切丝),酸柠檬两个(去籽跺碎)、大蒜整个10个、黄皮酱半瓶,糖两茶勺、盐一茶勺半。蚝油2汤勺、酱油(生抽)一汤勺。

做法:

1、鸭斩件,先用姜酒水飞过。去血水和骚味,沥干水。

2、大火下油1汤勺,先下酸姜,酸荞头、酸辣椒炒香,盛出待用。

3、再下三汤勺油,放蒜粒、姜丝,爆香后放入鸭子,煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱,一起炒5分钟,撒少许水,焖出香味,加入五柳料和3粒山黄皮(焖五柳料时转中火),试下味,感觉轻重,不够重的话就再加重点,炒3分钟起盘。

- 五杯鸭 -

五杯鸭是广东著名的传统小吃,发源地俗名酸甜鸭,学名五杯鸭;香气四溢、肉质嫩滑多汁、味道浓郁,非常有口感。

材料:嫩鸭一只、五杯调料(用小酒杯装调料:一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽酱油、一杯白糖、一杯盐水)。

步骤:

1.将鸭肉洗干净,切大块。先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干,也可以用毛巾吸干水分,再把鸭肉涂上蜂蜜。

2.点火上锅煎,用中火、加少量的油,烧热下鸭子,鸭子煎微黄,反过来煎,煎5成熟,起锅放入沙锅焖。

3.把鸭子放入沙锅中,要按顺序倒入调料,料酒---白醋---酱油---白糖---盐水,可以点火焖了,小小火焖15分钟即可。

- 啤酒鸭 -

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

材料:麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶,八角、桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

步骤:

1、鸭子剁块,洗净血水。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火,加入适当酱油翻炒,大火收汁。装盘后洒葱末。

- 子姜焖鸭 -

材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁、姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许。

步骤:

1、所以食材洗净,鸭块放入腌料腌15分钟备用。子姜切片,大蒜、香芹切断,红椒切片。

2、鸭洗净斩件,用沸水焯一下,捞起,洗净沥干水。

3、锅内烧干水,先不放油,将鸭肉入锅炒干水。

4、再加适量油烧热,将鸭肉炒香,将鸭肉推至一边,再加少许油,将子姜、蒜白、香芹爆香,与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖,再加适量清水末过鸭肉,少许米酒,盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁,再按个人口味加适理盐调味,勾芡装碟上桌即可。

- 冬瓜薏米老鸭汤 -

冬瓜有清热解毒、利水消痰、祛湿解暑的功效,而老鸭汤有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血养胃的作用。

做法:

1、老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。

2、鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去血水,盛出,用清水洗净。

3、锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖1小时。

4、在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。

- 莲藕煲鸭汤 -

材料:老鸭半只,新鲜莲藕500g,党参30g,红枣30g,莲子30g,枸杞30g,精盐适量。

做法:

1. 把党参、红枣、莲子、枸杞等煲汤料放入碗中,注满清水,泡30分钟左右后,捞起沥干水分,备用;

2. 将老鸭洗净,烧一锅开水,把老鸭放入开水中烫30秒左右,捞起沥干水分;

3. 将老鸭砍成大小适中的小件,放入陶碗中备用;把莲藕洗净,切大块,放入陶碗中备用;

4.把切好的老鸭、莲藕以及泡好的煲汤料一起放入煲汤锅中,加水烧开后文火煮2小时加盐调味,既可饮用。

功效:鸭肉性凉,同时又具有养胃、清热解毒、消水肿、止咳化痰等作用,莲藕有开胃清热、滋阴养性之功效,莲藕与老鸭搭配起来熬的汤就具有滋补养胃、消水肿的良好功效,特别适合中元时节食用!

- 火腿笋干老鸭煲 -

原料:老鸭1只(约1000g)、金华火腿50g、笋干100g、大葱白50g、姜30g、黄酒30ml、盐5g。

做法:

1.整只老鸭清洗干净,剁成块。烧沸一锅水,将鸭块放入水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。

2.金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。葱白切段。

3.鸭块放进汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。如果有新鲜的粽子叶,可以放两张垫在煲底,增加清香的风味。

4.大火将汤煲烧开,调至小火,煲3个小时。

5.老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。

「中元节的12大习俗」

1、放河灯

河灯也叫“荷花灯”,河灯一般是在底座上放灯盏或蜡烛,中元夜放在江河湖海之中,任其漂泛。放河灯的目的,是普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。放河灯,尤数黄河里放灯壮观。

2、烧街衣

这是香港自开埠以来一直保存至今的民间风俗。一踏入农历七月,人们都会于入黑后,带备香烛、金银衣纸和一些祭品如豆腐、白饭在路边拜祭一番。人们“烧街衣”的目的是让那些无依的孤魂有衣物御寒,有食物裹腹。

3、做茄饼

民间认为,茄饼可以成为已故祖先前往盂兰盆会的干粮。每到中元节这天,老南京人家家户户做茄饼,也就是把新鲜茄子切成丝,和上面粉,用油煎炸。其实,茄饼如今已是一道再寻常不过的家常菜,想吃的话随时可以做一盘解解馋哦。

4、烧袱纸

四川省俗以中元祭祖烧袱纸。即将纸钱一叠、封成小封,上面写着收受人的称呼和姓名,收受的封数,化帛者的姓名及时间。俗传七月十五鬼门关闭,各家都要“施孤送孩”。

5、吃濑粉

在中元节那天,东莞有吃濑粉的习俗,而且几乎在整个东莞都通用。当然,不同片区,吃濑粉的方法还是有所不同的。

6、祈丰收

中元节施祭孤魂与祈望丰收又常联系在一起。施孤之夜,家家户户要在自己家门口焚香祷祝稻谷丰收,并把香枝插于地上,这叫做“布田”(插秧),插得越多越好,以此象征着秋收稻谷丰登。

7、吃鸭

农历七月十五中元节这天,全国很多地方都会选择吃鸭子。为什么呢?原来“鸭”就是“压”,取其谐音,吃鸭子是为了压住鬼魂。东莞人一般会吃莲藕煲鸭。

8、祭祖

祭祖节在阴历七月十五日,所以简称为“七月半”祭祖。民间相信祖先也会在此时返家探望子孙,故需祭祖。祭拜的仪式一般在七月底之前傍晚时分举行,并不局限於特定的一天。

9、祭祀土地和庄稼

七月十五,民间还盛行祭祀土地和庄稼。将供品撒进田地。烧纸以后,再用剪成碎条的五色纸,缠绕在农作物的穗子上。传说可以避免冰雹袭击,获得大秋丰收。一些地方同时还要到后土庙进行祭祀。

10、面塑

七月十五节前,民间妇女盛行面塑活动,晋北地区最烈。送给小辈的花馍要捏成平型,称为面羊,取意羊羔吃奶双膝下跪,希望小辈不要忘记父母的养育之恩;送给老辈的花馍要捏成人型,称为面人,意喻儿孙满堂,福寿双全;送给平辈的花馍,要捏成鱼型,称为面鱼,意喻连年有余。

11、入庙祈福

准备素斋果品去寺庙,施佛及僧,诵读地藏王经卷和咒语,报答父母恩情,为去世的先人祈福。

12、放天灯

鬼节这天放天灯也有两个说法,其一是把自己家的小鬼用天灯放出去,把霉运带走,带的越远越好,让这些小鬼永远也回不来。其二是说,家家都希望自己逝去的先人都能进入极乐世界,鬼节这天放天灯,是为在阴间准备飞升极乐世界的先人们照亮升天的路。

▼今日话题 ▼

你的老家有怎样的中元节习俗呢?

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